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维多利亚橄榄油厂家-广州维圣橄榄油有限公司
Guangzhou Weisheng Olive Oil Company Limited
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Room 3129 ，151. Guangyuan Middle Road Baiyun District G
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对于处在生长发育期的婴幼儿来说，胆固醇是不可或缺的，是构成人体细胞膜的重要物质，对胆固醇的需求量比较大。而声称不含有胆固醇的橄榄油，又如何能满足婴幼儿对胆固醇的需要量呢？中的饱和脂肪酸含量占脂肪的40%左右，与饱和脂肪酸含量占脂肪13%的橄榄油相比，两者的脂肪酸构成比例相去甚远，也无法满足婴幼儿的需要。
橄榄油之所以被人视为健康食品，就是因为它含有的“多酚类化合物”，这种物质的作用就是“”，而也就是我们经常说的。
当有氧化发生时，“多酚”会冲在前面，氧化他自己保全其他人。炒菜加热是一种特别严重的氧化反应，当你把橄榄油用于炒菜时，这些多酚就牺牲了。没有了他们的橄榄油，跟其他的植物油相比，也就没啥特别的了，所以人们才更提倡把初榨橄榄油用于拌沙拉、拌凉菜这样的吃法。
→多不饱和脂肪酸越少，高温时越稳定
一般情况下，适不适合高温烹饪，这跟油脂中脂肪酸的不饱和键（饱和键）有很大关系。
饱和脂肪酸没有双键，单不饱和脂肪酸有一个，多不饱和脂肪酸有许多双键。
脂肪中的双键就好比一个裂缝，双键越多，氧气越容易趁虚而入，就越不稳定，加热的情况下，越容易氧化。
在单不饱和脂肪酸分子中有一个双键，还好，不会有什么大问题，含有两个双键的多不饱和脂肪酸（如大豆油，花生油）才有害。
“橄榄油只能用来凉拌”已成为人们的共识，但这种说法不准确。
现在市场上的橄榄油大体可分为初榨橄榄油和精炼橄榄油两类。初榨橄榄油是直接从新鲜的油橄榄果实中榨取的，呈黄绿色，并且含有多酚类等物质。如果用来炒菜，多酚化合物就会被破坏，因此作凉拌菜用。
橄榄油适合用来烧、烤、煎、熬。使用橄榄油烹调时，食物会散发出诱人的香味，令人垂涎。特别推荐使用橄榄油蛋炒饭，或做烧烤。
用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱料的油脂成份，它可保护新鲜酱料的色泽。
橄榄油可以直接调拌各类素菜和面食，可制作沙拉和各种蛋黄酱，可以涂抹、面包与其他食品。用橄榄油拌和的食物，色泽鲜亮，口感滑爽，气味清香，有着浓郁的地中海风味。
橄榄油中有一种初级冷榨橄榄油，含有多酚类物质，如维生素E，还带有特殊的果香味，这也是它与其它植物油的不同之处。若你买的是初级冷榨橄榄油，来做凉拌菜。这类油的多酚类化合物含量高，烹饪时高温、长时间加热，会使这种物成分遭到破坏，失去营养优势。此外，它的果香味会随加热而消散，橄榄油的特殊清香就尝不到了。
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