南方地区如何应用滚揉机
在南方地区，因为环境湿热所以腌肉就特别流行。腌肉里面放的的就是盐，可是如果肉很硬，盐就只能停留在肉的表面，很难渗到肉的内部。这是人们就会用一些物体来敲打或揉肉。这就是滚揉机的原型。
滚揉机的用途，简单说就是给肉滚揉，使它松软，对于这个机器它的使用方法也很简单，首先就要将用料先放到机器里面。之后就开始使用设备调好时间方式，
真空滚揉机用途
南方地区如何应用滚揉机
在南方地区，因为环境湿热所以腌肉就特别流行。腌肉里面放的的就是盐，可是如果肉很硬，盐就只能停留在肉的表面，很难渗到肉的内部。这是人们就会用一些物体来敲打或揉肉。这就是滚揉机的原型。
滚揉机的用途，简单说就是给肉滚揉，使它松软，对于这个机器它的使用方法也很简单，首先就要将用料先放到机器里面。之后就开始使用设备调好时间方式，这里的方式有许多，比如说：逆时针转动，顺时针转动，旋转时转动。要想肉更松软就应该采用方式混合按压。在这里也有快慢之分，可以转动，也可慢速转动，快慢差别也是很大的。混合使用也能使肉更松软。这样，可使原来僵硬的肉块软化、肌肉组织松弛、盐水容易渗透和扩散、肉色均匀、同时起到拌和的作用。
后就是将放进去的料拿出来，这个机器是全自动的，在结束时会像洗衣机一样发出声音，就可以把料拿出来了。
真空滚揉机与真空拌馅机的区别
真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击原理，让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，从而达到、腌渍作用。腌渍液被肉充分地吸收，增强肉的结合力及弹性，提高产品的口感及断面效果，可以增强保水性，增加出品率，可以改善产品的内部结构。主要适用于牛肉、羊肉、整鸡鸭、猪肉等肉制品以及蔬菜。
真空拌馅机的分类有：大型真空拌馅机、小型真空拌馅机、试验室实验用真空拌馅机。搅拌形式分： 双绞龙搅拌、 单绞龙搅拌、舢板状搅拌、对辊式搅拌形式等。间歇时间也就是说整个循环过程要间断进行，然后每隔二十分钟休息一下，让食品有一个缓冲的过程。
真空拌馅机是用于混料的必备设备，通过真空装置使物料处于负压状态，使物流充分膨胀，无气泡，弹性好，色泽鲜艳，并大限度的提取蛋白质，是改善产品的理想设备。主要用于制作风干肠类产品、粒状、泥状混合肠类产品、丸类产品等。
真空滚揉机给肉类腌制增加技术
现代食品生产需要有更新的设备来促进生产，为产品的质量带来更多提高。因此在真空滚揉机的使用上，为肉类这一产品的制作带来了技术上的。突出的就是全自动化的操作，电脑控制，不用人工看管，减少了过去材料添加的麻烦，全程都是机械操作，一次性添加物料，增加了肉质在内部的制作。使肌纤松散，增强肉块之间的结着性，强化产品结构，使产品切面有更好的纹理。
另一方面是真空技术的提高，过去的真空滚揉机在操作中 ，会有一些物料飞溅的情况，给操作人员的环境卫生带来一定的影响。所以现代的技术改进后，成为了一种真空的操作状态，这一技术的改变，也为肉类的生产带来了卫生安全的生产环境。
全自动化的操作，加上真空的技术，为我们的肉类食品行业生产带来了新的操作和使用，也给我国的食品生产带来了前进的动力。
真空滚揉机的生产目的
真空滚揉机是加快腌制速度的一种方法，它是肉块中能量转化的物理过程，真空滚揉机用于将嫩化和盐水腌制或盐水注射后的肉块进行机械滚揉，用于火腿或含肉块的灌肠类肉制品的生产。其主要目的有:
1、加速肉中腌制液的渗透和吸收，缩短渗透时间。
2、使肌肉纤维内部的蛋白质产生松弛，肌肉纤维结缔组织抵抗力受到不同程度的破坏，这些纤维蛋白质能够大量地膨胀，提高了原料的保水性能和出品率。
3、促进了液体介质(盐水) 的分布，改善了肉的嫩度，提高了盐溶性蛋白质的提取和向肉块表面的移动，使火腿类肉制品肉与肉之间、肉与填充物之间结合严密，无空隙，改变肌肉组织的结构，提高了嫩度，确保切片时整齐美观，肉质光泽鲜艳。
4、加快肉块的自溶自熟，改善产品的终风味。
（作者： 来源：）
