大炒炉和小炒炉很大的区别在于锅体，大炒炉是炒锅与炉体一体成型锅体较大，整体为不锈钢材质，而小炒炉类似我们平常的炉具，炉灶与锅具独立分开，需要搭配铁炒锅或者不锈钢炒锅使用，相对于大炒锅，小炒锅更容易让厨师从传统燃气炉过渡，特别对于有颠锅炒菜习惯，而大炒炉由于是一体成型因此无法把锅拿起，而且较大的锅体一般人无法拿起。广州自动升降煮面炉
大炒炉由于直接与线圈接触
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大炒炉和小炒炉很大的区别在于锅体，大炒炉是炒锅与炉体一体成型锅体较大，整体为不锈钢材质，而小炒炉类似我们平常的炉具，炉灶与锅具独立分开，需要搭配铁炒锅或者不锈钢炒锅使用，相对于大炒锅，小炒锅更容易让厨师从传统燃气炉过渡，特别对于有颠锅炒菜习惯，而大炒炉由于是一体成型因此无法把锅拿起，而且较大的锅体一般人无法拿起。广州自动升降煮面炉
大炒炉由于直接与线圈接触，因此热转换效率要比小炒炉更高，更大的炒锅能够同时炒制更大的分量。
对于大型饭堂，大型饭店，需要同时提供上百人供餐需求一般使用大炒锅，而像小餐厅，大排档之类的中小型餐饮店小炒炉更合适。
商用电磁炉是行使电磁感应原理，使能导磁的金属体在交变磁场中产生感应电流，且产生热效应，来干脆加热和烹饪食物的。因此，商用电磁炉应应用导磁机能较好的锅具，如铁皮锅、铸铁锅、含铁不锈钢锅，以及底部是含铁材料的锅具等。
总之在选购锅具时，应选含铁量多，保举所购买厂家的原装铁锅。这样的话，商用电磁炉就能到达加热服从高，烹饪速度快的效果。广州自动升降煮面炉
如何选择商用电磁炉厂家
1、商用电磁炉内部配置
看厂家机芯的内部配置，也就是机芯，相对于电路的主板，好的进行使用时功率更稳定，使用寿命更长久。
2、商用电磁炉厂家是否有过硬的电磁加热技术及研发实力
一个专注只做电磁加热的厂家生产的产品和一个中途改做电磁加热的厂家生产的产品，选哪家更有技术含量选哪家更放心
3、商用电磁炉生产原厂家，对每台商用电磁炉出厂前的监控严格程度
如果有两台商用电磁炉，一台商用电磁炉出厂前成功通过长时间的检查测试与一台只通过了3、4个粗略检测、出厂前只在车间通电5-10分钟就打包发货相比，前者更高，其实多数的问题都是可以在出厂前检测出来，把问题事先解决在工厂内部，提升产品和稳定性，为客户的产品负责。
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