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天津熟食加工店承诺守信 珍卤道食品加盟店

卤水经常清扫才不会变质误区六:卤水经常清扫才不会变质?使用卤水的过程中,我们要检查卤水的香味、汤汁的充足、色泽、以及卤水的咸度,这是每日必修课。一旦发现其中一方面有所变动就必须及时补充,就是缺啥补啥来制衡。卤水在经过一段时间的使用后,会有不少的残渣,所以要进行过滤,而反复使用的卤水会变得粘稠,仅仅过滤是完全不够的,所以还要用动物血混合清水,慢慢加到烧沸的卤水里,利用血液吸附和凝固
天津熟食加工店







卤水经常清扫才不会变质

误区六:卤水经常清扫才不会变质?

使用卤水的过程中,我们要检查卤水的香味、汤汁的充足、色泽、以及卤水的咸度,这是每日必修课。一旦发现其中一方面有所变动就必须及时补充,就是缺啥补啥来制衡。卤水在经过一段时间的使用后,会有不少的残渣,所以要进行过滤,而反复使用的卤水会变得粘稠,仅仅过滤是完全不够的,所以还要用动物血混合清水,慢慢加到烧沸的卤水里,利用血液吸附和凝固功能,带走卤水的杂质,这样卤水就会变清亮。但值得注意的是,卤水的清扫次数不能过勤,会造成卤水失去鲜香味;




特色卤味熟食加盟开店,有很不错的前景

现在投资卤菜小吃店是很热门的创业项目,很多餐饮店凭借好产品赢得人们的青睐,生意好自然收获也不错,这样很多创业者羡慕,在餐饮行业选择热门的创业项目特色卤味熟食加盟开店,有很不错的前景!熟食店在经营的过程中不但要保证产品的美味,还要保证产品的质量与健康,所以对制作熟食的原材料有很严格的标准,在制作的过程中也要严格遵守卫生标准。




焦糖挂色烹制出来的菜肴,色泽鲜亮诱人

糖加热到160℃~180℃高温时,色泽就发生褐变,从浅黄色到金黄,再到枣红色直至黑褐色,这种反应被称为美拉德反应。用这种焦糖挂色烹制出来的菜肴,色泽鲜亮诱人,有一种包浆的质感。一般来讲,色泽为枣红或酱红色、外表蜜汁鲜亮的菜肴,通常都要经过一道烹制工序——炒糖色,这是一种原始、天然的调味着色手法。这种手法在红烧、扒、炸、烤等烹调方法中,尤其在卤菜中使用频率很高,如卤猪蹄、卤肘子等。




100斤卤水里用香辛料包不要超过八两

做汤的时候,一定要用小火慢慢煮。这样,才能把新鲜的香味溶解在汤里,同时可以大幅度减少汤的流失。颜色调节的关键直接影响卤水的颜色和销售。调整颜色好不要使用酱油老抽,用酱油老抽调整的卤汤,卤制出来的成品颜色不好看。密封油的作用是保证卤水不易变质,避免在卤水制过程中与空气接触,更好地控制卤水的恒温,同时密封油过厚,卤水就不易变质。100斤卤水里用香辛料包不要超过八两。用量太大的话,佐料在卤水中的味道就会太重。料包里放入适量的陈皮,陈皮的中和能遮盖住香料包里的中药味和苦味,同时又能去除油腻。





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