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芹菜洗干净后汆水，挤掉水分后切成细沫。猪肉末内打入1个鸡蛋，放入黄酒，玉米油，芝麻油，盐，蘑菇精，蚝油，胡椒粉用四根筷子顺时针方向搅拌打上劲。然后把芹菜沫放进去搅拌均匀就可以了。取饺子皮，四周稍微捏薄一些，放入馅料，用包包子的方法包裹成包子。平底锅热油，放入生煎包子，煎到底部微微焦黄。倒入适量的开水没到包子一半高度，大火煮开，
做生煎包的锅电话
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视频作者：虞城县顺达厨具厂
芹菜洗干净后汆水，挤掉水分后切成细沫。猪肉末内打入1个鸡蛋，放入黄酒，玉米油，芝麻油，盐，蘑菇精，蚝油，胡椒粉用四根筷子顺时针方向搅拌打上劲。然后把芹菜沫放进去搅拌均匀就可以了。取饺子皮，四周稍微捏薄一些，放入馅料，用包包子的方法包裹成包子。平底锅热油，放入生煎包子，煎到底部微微焦黄。倒入适量的开水没到包子一半高度，大火煮开，中火慢焖。焖到水干撒葱花芝麻再焖一下即可。玉米油10克，芝麻油5克，胡椒粉1克，盐5克、蘑菇精2克、蚝油10克，这个用量可以包30个左右的小包子。
面粉、酵母、葱花、鸡蛋、温水、花椒水、盐、生抽、香油、十三香、料酒、猪肉馅做法：面粉加入适量酵母，搅拌均匀，倒入温水和成光滑的面团，盖盖饧半小时左右。热水泡花椒十分钟左右做成花椒水。肉馅打入一颗鸡蛋，加入大量葱花，拌入盐、生抽、十三香、香油、料酒拌匀。肉馅顺一个方向搅拌至上筋，搅拌过程中分多次加入花椒水，至肉馅较为柔软，注意不要加水太多以免肉馅太稀包不成形。饧好的面团取出，再揉几下，揪成相同大小的剂子，擀成中间厚四周薄的包子皮，包成包子。锅内倒油烧热，将包子有褶的一面向下放入锅中。盖上盖子，小火煎大约五分钟。倒入一碗清水，改中小火，两分钟左右待水干，微有焦香味时翻个面，撒葱花和芝麻，盖盖再闷一两分钟至另一面微微焦黄即可。
好吃的水煎包，面皮软嫩，馅多皮薄，酥而不硬，多以猪肉韭菜粉丝之类馅料受欢迎！在街头也常见有水煎包的摊贩，随做随卖。等待着那揭开锅盖的那一刹那，冒着热气吱吱作响白胖胖的水煎包出锅，真是口水一地啊~如果说水煎包和南方的生煎有什么区别，个人感觉首先外观上就不太相同。生煎个头小小的，似南方人之精细；水煎包则个头较大似乎有着实诚粗犷豪放之感。再看馅料，生煎多以荤馅为主，咬一口带着浓浓的汤汁，而水煎包大多荤素搭配，调制馅料时大葱必不可好。制做上也小有不同，生煎包子褶向下煎制，出锅时撒芝麻香葱，水煎包包口向上，经过煎、煮、煎的过程，面皮口感更加软嫩。同样都是美味难挡！
将酵母用35度以下的温水化开，加入面粉中搅拌成絮状揉成光滑的面团，根据不同面粉吸水量增减水量，这里一定要多揉一会儿把面揉透，这样做出来的包子会更光滑细腻，然后盖上盖子发酵30分钟左右，冬天适当延长，但不要发到两倍大，这是一个半发面面团，将萝卜削掉一层厚皮，然后和卷心菜切成细丝，然后将卷心菜加入适量盐用手搅拌均匀腌制10分钟左右，然后稍微挤干水分，但不要挤得过于干。随后将萝卜切碎，将锅烧热，下适量油将萝卜碎稍微炒一炒即可捞出，这样能去除萝卜的辣味。将油豆腐撕碎，香菇和口蘑切成颗粒，锅里加入橄榄油，倾斜锅子将油分布均匀，然后加入菌菇铺平等待底部变得焦黄，稍微搅拌待水分炒干后加入油豆腐，然后加入酱油，这时分次加入蔬菜高汤或水，让豆腐和菌菇重新吸收水分，这样包子馅料才会更水润不会吃着很干，同时由于吸收了高汤成品也就更鲜美，直到菌菇和豆腐表面微微湿润不那么吸水就可以了，翻炒均匀即可出锅。将发酵好的面团排气，撒适量干粉在台面上防止粘连，然后搓成长条分成18g左右均匀大小的剂子，将其压扁成小圆饼，直接将锅烧热放入适量油均匀分布在锅底，依次加入包子，相互之间留一些距离，将顶部朝下，微微定型后加入淹没包子1/2的水，关火后开盖后立即撒上黑芝麻，再盖上盖子焖两分钟就可以出锅了。
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