运送过程是肉品受到“二次污染”的主要源头，冷鲜肉通过冷藏物流车配送到各个超市及直营店销售，这种全程冷链的方式可以地控制微生物的污染，提高鲜肉。从生产至销售，“冷鲜肉”可谓是一冷到底——全程冷链操作模式。在冷鲜肉销售点，一列列冰柜里干净整齐地放置着精装在盒子里的“冷鲜肉”。至于装“冷鲜肉”的盒子，都是为“冷鲜肉”量身的，不仅要使用无毒包装材料，而且还要适应全程低温的运输。
生猪屠宰场
运送过程是肉品受到“二次污染”的主要源头，冷鲜肉通过冷藏物流车配送到各个超市及直营店销售，这种全程冷链的方式可以地控制微生物的污染，提高鲜肉。从生产至销售，“冷鲜肉”可谓是一冷到底——全程冷链操作模式。在冷鲜肉销售点，一列列冰柜里干净整齐地放置着精装在盒子里的“冷鲜肉”。至于装“冷鲜肉”的盒子，都是为“冷鲜肉”量身的，不仅要使用无毒包装材料，而且还要适应全程低温的运输。
里脊肉是猪肉中嫩的一块肉，但只有约20cm长，呈扁圆形，内有细筋。是猪肉中嫩的肉。如图所示，肥肉少。可切片、切丁、丝、条、块等，适宜于炸、爆、炒、熘等烹调方法。也是肉铺上抢手货之一，去晚了就会被卖完！前腿肉的肉质要更加细腻，吃起来的口感也是比较鲜嫩的，一般经常会用来做炒猪肉或者包饺子等等，不少人在研究自己炒猪肉为啥没饭店好吃的问题上，很多人都只会想到做法，但其实这也是跟食材的选择有密切的关系的，因为猪的前腿经常运动，所以它的肥瘦相间，吃起来也会更嫩。
肉更多汁可口。因为冰鲜肉排酸过程中将乳酸有效排除，肉内的蛋白酶和钙酶可以很好的刺激肌肉纤维让其发软，终排酸后的冷鲜肉口感软嫩多汁，而鲜肉因为没有干预乳酸自然留在了猪肉内没有排出，所以猪肉紧实有腥味。色泽不同。新鲜猪肉一般色泽红润或粉嫩，有光泽，看上去比较有食欲，而冷冻猪肉经过解冻再售卖时，容易脱水导致色泽发淡泛白，无光泽，看上去无食欲；
猪肉以其的口感深受人们的喜欢，吃猪肉，对身体保健是的，但是，在食用的时候，也需要注意很多禁忌，一旦忽视了注意事项，后果也比较大。既然猪肉表面存在病菌、细菌，需要大家在切肉的时候，注意生熟分开，切菜板在切肉的时候，再进行切蔬菜，会把这些细菌渗透到蔬菜中，后果也比较严重。定期对切菜板进行消毒，从而可以避免病毒污染。
猪肉批发注意事项及鉴定方法
猪肉批发注意事项
1.吃的时候应该很容易把猪脖子上的灰色、黄色或暗红色的肉去掉，称之为“肉枣”，因为这些地方含有很多病菌和病毒， 容易疾病；
2.买猪肉的时候，拔一根或几根猪毛，仔细看看它们的毛根。如果毛根是红色的，那就是病猪；如果毛根是白色的，就不是病猪；
3.是一种对人体有害的多重病。这种肉一定不能吃。如果皮肤有大小不一的出血点或出血斑，就是病猪肉；如果是去皮的，可以看看脂肪和腱膜。如果有出血点，可以认定为病猪肉；
4.吃猪肉后不宜大量喝茶，因为茶的单宁酸会与蛋白质合成收敛的单宁酸蛋白，从而减缓肠道蠕动，延长粪便在肠道内的停留时间，不仅会引起，还会增加有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康；
5.在肉店里，上肉和中肉往往是分开标注的。这时，你可以通过看它的颜色来看到肉的柔软度。同样的猪肉，红色越大表示肉比较老，又厚又硬，较好不要买，而红色的猪肉肉比较软，质量比较好。
6.猪肉如果烹调得当，也可以成为“长生不老药”。猪肉长期蒸煮后，脂肪会减少30 %-50 %，不饱和脂肪酸会增加，胆固醇含量会大大降低。
7.生猪肉一旦粘上脏东西，用水洗会油腻，但洗了会越来越脏。如果用温饭洗两遍再用清水冲洗，脏东西就很容易去除；另外还可以带一团好面粉在脏肉上来回滚动，很快就能把脏东西粘走。
8.猪肉质量低劣，不能煮烂，口感差。鉴定方法:(1)皮肤厚而硬，毛孔粗大，皮脂分界几乎无法分辨，尤其是肩胛骨。去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和皮肤一样。(2)瘦肉颜色深红，肌纤维粗糙，线条清晰，水分少，结缔组织较大。
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