物质吸收微波的能力，主要由其介质损耗因数来决定。介质损耗因数大的物质对微波的吸收能力就强，相反，介质损耗因数小的物质吸收微波的能力也弱。由于各物质的损耗因数存在差异，微波加热就表现出选择性加热的特点。物质不同，产生的热效果也不同。水分子属极性分子，介电常数较大，其介质损耗因数也很大，对微波具有强吸收能力。而蛋白质、碳水化合物等的介电常数相
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物质吸收微波的能力，主要由其介质损耗因数来决定。介质损耗因数大的物质对微波的吸收能力就强，相反，介质损耗因数小的物质吸收微波的能力也弱。由于各物质的损耗因数存在差异，微波加热就表现出选择性加热的特点。物质不同，产生的热效果也不同。水分子属极性分子，介电常数较大，其介质损耗因数也很大，对微波具有强吸收能力。而蛋白质、碳水化合物等的介电常数相对较小，其对微波的吸收能力比水小得多。因此，对于食品来说，含水量的多少对微波加热效果影响很大。
微波干燥机的特点
1.易于控制:微波功率的控制是由开关、旋钮调节，即开既用，无热惯性，功率连续可调，易于自动化。
2、清洁卫生:对食品、药品等加工干燥时，微波热效应与生物效应能在较低的温度下迅速杀虫灭均，能立威大限度的保持营养成分和原色泽，所以微波加热在食品工业中得到广泛的应用。
3、选择性加热:不同性质的物料对微波的吸收损耗不同，既选择性加热的特点，所以含水量高的部位吸收微波功率多于含水量较低的部位，从而干燥速率趋致。
4、安全无害:通常微波能是在金属制成的封闭加热室、波道管内传输。采用设计，使进出料口、观察窗、炉门等处的微波泄漏严格控制在家安全标准指标内. 微波不属于性射线、又无有害气体排放，是种十分安全的加热技术。
微波杀菌是微波热效应和非热效应共同作用的结果。微波的热效应主要起升温杀菌作用：而非热效应则使用微生物体内蛋白质和生理活性物质发生变异，而丧失活力或。一般杀菌温度在75~80℃就能达到效果，此外，微波处理食品能保留更多的营养成分和色、香、味、形等风味，且有膨化效果。如常规热力处理的蔬菜保留的维生素C是46%~50%，而微波处理是60%~90%；常规加热猪肝维生素A保持率为58%，而微波加热为84%。通过微波杀菌处理的食品的保质期可延长3~8倍，不破坏原有的营养成份、色泽、口感和天然风味。
微波非热效应指生物体内部不产生明显的升温，却可以产生强烈的生物响应，使生物体内发生各种生理、生化和功能的变化，导致细菌si亡，达到杀菌目的。
食品微波杀菌设备的优点：时间短、速度快、低温杀菌、均匀、操作简单方便，设备隧道流水线作业，可以连续、大批量微波处理食品。
还可以降低劳动强度,提高工作效率：微波烘干机采用了自动上,下料,操作人员只须按动按钮,监控设备运转设备情况和巡视鲜花的杀青程度即可,整过杀青,干燥只需1-2人。
环保型设备：微波杀青干燥,具有灭菌,醇化之功能,且本设备不产生环境高温,yan尘与噪音,
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