大豆的果实为荚果，其结构由种皮和胚两部分组成。大豆含有丰富的蛋白质和脂肪，储藏稳定性较差，在储藏期间常出现吸湿生霉，浸油赤变，不耐高温，发芽力丧失等现象。
1、易吸湿生霉：大豆的种皮较薄，孔隙较大，并含有大量的蛋白质等亲水胶体(30—50%)，所以吸湿性很强，特别是相对湿度在90%以上时，其吸湿性比玉米和小麦都强，而在相对湿度70%以下时，其吸湿性又小于玉
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大豆的果实为荚果，其结构由种皮和胚两部分组成。大豆含有丰富的蛋白质和脂肪，储藏稳定性较差，在储藏期间常出现吸湿生霉，浸油赤变，不耐高温，发芽力丧失等现象。
1、易吸湿生霉：大豆的种皮较薄，孔隙较大，并含有大量的蛋白质等亲水胶体(30—50%)，所以吸湿性很强，特别是相对湿度在90%以上时，其吸湿性比玉米和小麦都强，而在相对湿度70%以下时，其吸湿性又小于玉米和小麦。大豆吸湿后，体积膨胀，同时呼吸强度，生理活性增加，导致豆堆温度升高，并进一步发生霉变。
一般只要满足萌发所需的适宜外界条件(温度、水分和氧气)，粮食和油料种子就能正常萌发。但是有些具有生活力的粮、油种子，即使在合适的萌发条件下仍不能萌发，此种状态称为休眠。
粮食从收获成熟到生理成熟的变化过程，称为“后熟作用”。完成后熟作用所经历的时间，称为“后熟期”。通常以粮食和油料种子的发芽率达到80%以上作为完成后熟作用的标志。
粮食储备的要点可以概括为4个字：购、存、调、销，通过这4个字背后代表的各种操作来保证粮食的流动，个字购，指的就是粮仓购买农民生产的粮食收购大量农民产出的粮食，并且在收购过程当中严格把控粮食的质量，同时使用一卡通技术，这一技术有两个优势，是保证粮食采购全过程透明可追溯，第二是保证在购买过程中不会拖欠农民的粮食销售款，在采购到足够数量的粮食之后，接下来的第2步就是存，以中储粮的粮仓为例，目前中储粮的粮仓主要是高大平房仓，浅圆仓和立筒仓，当粮食收购之后，会以机械化和智能化作业存入仓库当中，在存入之前需要进行抽样化验保证质量，以往这一步骤需要人工进行一个小时工作才能完成，增加了粮食在外受到损害的风险，而如今这一步骤在自动化系统的操作下10分钟即可完成，大大简化并加快了粮食入库步骤。
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