越大的商业厨房,设计越复杂,需要更多渠道。虽然有很大的回旋余地,但也容易出错。因此,在设计商业厨房时,也应理解区域划分。下面东坡居厨房工程设计小编就为大家介绍一下东坡居商用厨房设计时区域划分的方法!
东坡居商用厨房设计时区域划分的方法
1.厨房分区要点
(1)明确先决条件
了解商业规划和厨房设计要求,确定厨房面积、建筑结构、门窗位置、餐厅位置
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越大的商业厨房,设计越复杂,需要更多渠道。虽然有很大的回旋余地,但也容易出错。因此,在设计商业厨房时,也应理解区域划分。下面东坡居厨房工程设计小编就为大家介绍一下东坡居商用厨房设计时区域划分的方法!
东坡居商用厨房设计时区域划分的方法
1.厨房分区要点
(1)明确先决条件
了解商业规划和厨房设计要求,确定厨房面积、建筑结构、门窗位置、餐厅位置,以及现有的烟道、水电设施、厨房外部环境等厨房分区的先决条件。
(2)先大后小
区域划分应先大后小,先划分区域等。分区越细,厨房局部细化设计的效率就越高。
(3)主通道位置
在划分厨房面积时,应始终考虑通道畅通的问题。主通道位置和方向是主要通道,贯穿厨房,与其他工作间相连,并根据技术顺序确定厨房的位置和方向。
2.模块设计方法
在认识到各种功能空间和工作流程的规则之后,可以按照厨房设计的模块化方法,根据技术要求进行厨房设计。厨房功能空间,包括工作区、工作间、工作通道、功能区、作业区、功能部分可视为不同尺寸的模块。根据技术需要选择功能模块,是把厨房看作一个整体的好办法。
顾名思义,商业厨房是经营者做生意所需的厨房。商业厨房同时有多餐。商业厨房由不同功能的工作区或组合,分工明确、协调,承接大型生产或生产的企业或酒店。一般的酒店餐厅都有一个功能的商业厨房。
对商业厨房设计的考虑:
1、商业厨房设备的设计首先是安全原则,生命安全、社会保障是的。为了确保设计产品的,商用厨房的设计应遵循使用过程中的人的安全原则,避免过度尖锐的设计,并在使用过程中确保人的安全。
2、厨房的运作要有一个合理的过程,在厨房设备的设计中,根据正确的工艺设计部分的布置,对于以后的使用是至关重要的。如炉子的高度、吊架的位置等,直接影响到工作人员的使用。
3、商用厨房设备一定要有抵御污染的能力,防止蟑螂、老鼠、蚂蚁和其他受污染的食物的功能,以确保整个厨房设备出品菜肴的质量。
4、商用厨房是一个易接触火的场所,设备的表层应具有防火能力。选择由非阻燃材料制成的厨房设备。
5、商用厨房设备采用不锈钢材质,必须经久,需要防污,良好的清洁性能。
广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家策划大型商业厨房的设计顾问公司。公司致力于国内星级商业厨房的设计,同时为广大餐饮行业、厨房工程公司、厨房设备厂家、建筑装饰行业及其与厨房相关人士提供商业厨房的技术咨询与顾问工作。
商用厨房工程设计需要注意以下各项:
(1)足够的面积
厨房设备的摆放直接关系到厨房面积的大小,科学合理设计厨房设备摆放,反之厨房设备摆放杂乱不堪,工作人员连转身都难,选择适合的设备,否则设备数量少、功率不足、档次差,出餐质量、菜品档次、出餐速度上不去,难以实现好的经营效益。
(2)缩短运送距离
商用厨房有多个工作间,各个工作间间要有顺畅的通道,缩短运送距离,提高工作效率。若由于厨房结构面积受限,可以将每个工作间的距离尽量缩短,缩短运送距离,提高工作效率。
(3)清洁环保
厨房的食品安全是至关重要的一项指标,因此必须要保证厨房的卫生为题,杜绝任何的污染源。如厨房附近不能有化学、垃圾场等污染场所,厨房上部不能有卫生间,出餐扣远离卫生间;下部不能存放受潮变质、遇水的物品。
(4)控制、降低污染
厨房是出品菜品的重要场所,容易产生大量的噪音、油烟......吸引大量的蟑螂、老鼠,因此必须考虑对周围环境的影响,厨房应尽量远离客房、会议室等等场所,或采取技术措施减少影响,以免引起不必要的麻烦。
(5)便于排烟通风
抽排油烟、通风都是厨房必不可少的设施,尤其设在地下室的厨房,更要有便于通风、排除油烟的空气进出口。
(6)便于水、电、燃料连接
厨房在运营中会消耗大量的水、电、燃料,因此设计人员在设计之初就要如何在厨房后期运营中能实现利益化,如考虑进户位置和下水主管位置与高度差、后期维修是否方便等等。
(7)进出方便
厨房应该在用餐附近,方便物流、、出餐、收残等等,提高工作效率以及菜品的口感、热度。
(8)设在消防区域内,便于消防出警
厨房是一个频繁与火打交道的地方,稍不注意,容易发生火灾,触犯内必须设消防区域、相对独立的结构和消防通道,便于割断火源,必须给工作人员普及预防和消灭火灾的知识,一旦发生火灾能够迅速切断火源、扑灭火灾。
酒店厨房不仅对酒店菜品关键,对于厨房外观而言也是非常的重要,厨房里对卫生和环境要求很高,设备要摆放整齐,方便使用,因此对于酒店的设计必须要合理。但很多人不知道酒店厨房设备的设计原则有哪些,那么下面东坡居小编就为您介绍的是酒店厨房设备的设计原则,希望可以给您帮助。酒店厨房设备的设计原则
一、卫生
酒店厨房设备的内在质量要过关,保证抵抗污染、食品存放卫生的能力,市场上的橱柜设计中,大部分采用密封技术的防蟑条密封,能有效的防止食物受到污染。
二、防火
无名火是厨房的一大隐患,酒店厨房设备应具备防火阻燃能力,保证厨具乃至于酒店的安全,酒店选择厨房设备,要选择正规厂家生产的,使用不燃阻燃材料制作的厨具。
三、方便
由于酒店的特点,要求设计酒店厨房时要有一个科学合理,要考虑到日后使用的便捷性。例如,灶