甲鱼有三怕“寒冷、炎热、噪音大”，这里就充分的凸显了噪音对于甲鱼的危害。正常养殖的甲鱼胆子很小，短暂的噪音刺激会让其维持很长时间的慌乱，影响到养殖效果，如果噪音比较频繁的话，那么养殖的收益基本就很差了。卫生方面则是因为甲鱼对一些病害的抵抗能力较差，生活的水域很容易出现恶化的情况，这样的环境下甲鱼能活着就不错了。
材料主料：甲鱼一只(大约500克左右)，火腿，香菇(干的，比
秘制甲鱼酱料
甲鱼有三怕“寒冷、炎热、噪音大”，这里就充分的凸显了噪音对于甲鱼的危害。正常养殖的甲鱼胆子很小，短暂的噪音刺激会让其维持很长时间的慌乱，影响到养殖效果，如果噪音比较频繁的话，那么养殖的收益基本就很差了。卫生方面则是因为甲鱼对一些病害的抵抗能力较差，生活的水域很容易出现恶化的情况，这样的环境下甲鱼能活着就不错了。
材料主料：甲鱼一只(大约500克左右)，火腿，香菇(干的，比较香)，姜蒜葱，绍酒，盐，味精做法(1)将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出.
(2)放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉.
(3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了.
(4)甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，后加料酒.
(5)然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧.
小诀窍
1、处理甲鱼时，四肢腿根部的黄油需要祛除（下图圈圈中），否则会腥。另外甲鱼的膀胱不要搞破了，否则很臭。
2、大圣甲酱料，味道甜咸，余味悠长，适合烧菜使用。超市有售。就是下面这个东西。
3、目前，仿养殖的甲鱼，1斤在200元以上，便宜的也要150元以上。过于便宜的，可以拍胸脯说不是的——只有买错的，哪有卖错的？
材料
本地水鱼750克，花菇25克，火腩75克，炸蒜子50克，姜料、蒜茸各5克，陈皮2克，精盐3克，深色酱油1克，蚝油20克，味精5克，麻油、胡椒粉适量，湿粉8克，生油100克，绍酒15克，上汤150克，白糖1克。
做法
1、先将水鱼放血，用大热水烫过，洗去外衣，去除肠脏，斩件洗净。
2、将水鱼用干生粉15克捞匀。烧镬下油，放入水鱼泡油至七成熟倒在笊篱里，随即落料头、火腩、花菇、水鱼、烹酒爆香，放上汤，调入所有味料略煮，用湿粉打芡，后转放在瓦罐里，然后在炉上里煲香，放麻油并加上煲盖即成。
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