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，冷榨、热榨食用油在工艺上的区别

　　冷榨是一种生产油的制造工艺。食用油厂家告诉你，冷榨是指将油送到油压机中，在60℃以下的环境中压制，压制前不加热或低温。压榨油温度低，酸值低，一般不需要精炼。沉淀过滤后，得到成品油。

　　热压是将榨油的材料清洗、粉碎后高温加热，使油发生一系列变化，如破坏油材料的细胞、促进蛋白质变性、降低油粘度等。以适用于榨油和提高出油率。

第二，两种不同的榨油方法造成的油脂营养成分损失如下:

　　冷榨油完全保留了油中的生理活性物质，如具有功能的维生素E、具有强化皮肤功能、增体新陈代谢功能的甾醇，满足了人体的需求。

　　在热压过程中，高温压制使生物活性物质，如维生素E、甾醇、类胡萝卜素等。在压制过程中损失很大。

第三，其他方面。

　　1.生产产量。冷榨油具有的特点，避免了传统高温榨油加工的不利影响，保留了油的天然风味和颜色，但出油率低，所以价格较高。热压是将油料作物的种子烘烤后进行压榨，有一种特殊的气味，颜色深，产量高。

　　2.气味。冷榨的种子不炒不烤，所以气味差，油味不香，但色泽好，不上火，而热榨的油闻起来很香，颜色很深。

在日常生活中，一定要养成合理用油的习惯；并且选用合适的烹调器具；坚持低温烹调。多选择清蒸、水煮、凉拌等方法；少油炸、油爆、油煎；盛油器具要合适，用有刻度的小油壶代替包装食用油的大油桶，或用汤匙（一勺约15克）取油，每人每天不超过两匙；另外总量也要加以控制，同时减少外出用餐，拒绝炸薯条等油炸食品以及“洋快餐”。

食用油吃的健康与否和烹调习惯也密切相关，很多人出国后都不习惯欧美的厨具，在欧洲煤气炉的高温度只有中餐烹饪用的中火而已，大火炒菜的习惯应该逐渐改变才好，因为低温烹调才是健康的。例如青菜尽量要食用沸水焯过得，不要用大火重油炒的，蔬菜用开水烫一烫之后，用亚麻籽油拌一拌，撒点芝麻，加点酱料或糖醋调料吃，就非常健康。

茄子好是清蒸，拌上芝麻酱醋、香油和蒜泥，千万不要吃油焖茄子，因为油焖茄子烹在饪过程中会吸收大量的油，如果非要吃油炸条或炸鸡块，那么就用椰子油代替猪油。洋快餐中的炸薯条、市场上的炸薯片等油炸食品，许多是使用“部分氢化油”煎炸制作的，由于含有“反式脂肪酸”，好别碰。

食用油换着吃好据调查发现

食用油换着吃好

据调查发现，现在在超市售出的食用油品种多达50余种，大型超市上架的不同品种、规格的食用油更是高达上百种。不仅种类繁多，而且概念层出不穷。“披上”了新概念的食用油，价格比同类的普通食用油贵了近百元。挑选食用油时，不少消费者直言“越来越糊涂”。每个家庭都应该控制用油总量，根据营养膳食标准指南，一个人每天摄入的油含量在25克左右。此外，要选择成分丰富、营养健康的食用油。注意不要长期、大量地食用单一油种，因为没有一种油脂的脂肪酸是十全十美的。

不管用哪种油，炒菜油温不宜过高：一是食用油烧到冒烟时，温度一般已达到200℃以上，不仅油中所含的脂溶性维生素破坏殆尽，且人体必需的各种脂肪酸也遭到大量氧化，从而大大降低了油脂的营养价值。同时，食品中的各种维生素，特别是维生素C也会遭到大量破坏，造成营养损失。二是油温过高时，不但油脂自身所含脂溶性维生素被破坏，而且蔬菜中的水溶性维生素破坏更多，特别是维生素C在70℃以上时就会被大量破坏。三是油温过高时，油脂会氧化产生过氧化脂质，这种物质在为肠道内会阻碍人体对蛋白质和氨基酸的吸收，如果在饮食中长期摄入过氧化脂质并在体内积蓄，则加快人体的衰老速度，也可诱发。油温过高，使油脂氧化产生过氧化脂质。这种物质不仅对人体有害，而且在胃肠道内，对食物中的维生素有相当大的破坏力，同时对人体吸收蛋白质和氨基酸也起到阻碍作用。因此，炒菜时油温不宜过高，特别是不要把油烧到冒烟时再下菜。一般正确的做法都是热锅冷油即可炒菜。还有少吃油炸食品，如果难得做油炸食品，在食物外面裹上一层面糊，可以减少对有害物质的吸收。