大肠菌群超标有什么危害大肠菌群超标有什么危害？ 1、易引起肠胃或腹泻 食品中大肠菌群超标会破坏其营养成分，加快食品变质速度，降低食物营养价值。吃了大肠菌群超标的食物易引起肠道疾病，特别是导致肠胃、腹泻呕吐，严重威胁健康安全。 2、流行病食品中的大肠菌群超标通常是二次污染，如操作人员没有注意个人卫生、所用的加工器具没有定期清洗消毒等，可能会引起食物以及患行病。大肠超标会怎么样大肠
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大肠菌群超标有什么危害
大肠菌群超标有什么危害？
1、易引起肠胃或腹泻
食品中大肠菌群超标会破坏其营养成分，加快食品变质速度，降低食物营养价值。吃了大肠菌群超标的食物易引起肠道疾病，特别是导致肠胃、腹泻呕吐，严重威胁健康安全。
2、流行病
食品中的大肠菌群超标通常是二次污染，如操作人员没有注意个人卫生、所用的加工器具没有定期清洗消毒等，可能会引起食物以及患行病。
大肠超标会怎么样
大肠是人和动物肠道中的一种细菌，主要寄生于大肠内，约占肠道菌中的1%。是一种两端钝圆、能运动、无芽孢的革兰氏阴性短。大肠能合成维生素B和K，正常栖居条件下不致病;若进入胆囊、膀胱等处可引起。在水和食品中检出，可认为是被粪便污染的指标。大肠菌群数常作为饮水、食物或的卫生学标准。那么大肠超标会怎么样？小编马上告诉你们。
1、肠道外。
多为内源染，以泌尿系为主，如炎、、盂。也可引起腹膜炎、、阑尾炎等。婴儿、年老体弱、慢性消耗性疾病、患者，大肠可侵入血流，引起。，尤其是生后30天内的新生儿，易患大肠性;
2、急性腹泻。某些型大肠能引起人类腹泻。其中肠产毒性大肠会引起婴幼儿和旅游者腹泻，出现轻度水泻，也可呈严重的样症状。腹泻常为自限性，一般2～3天即愈，营养不良者可达数周，也可反作。肠致病性大肠是婴儿腹泻的主要病原菌，有高度性，严重者可致死。细菌侵入肠道后，主要在十二指肠、空肠和回肠上段大量繁殖。此外，肠大肠会引起散发性或暴发性结，可产生志贺氏样细胞。
大肠菌群平板计数法检测
平板计数法
大肠平板计数法检测分为两个阶段。在初培养中，选取2～3 个适宜的连续稀释度， 每个稀释度接种2个无菌平皿，每皿接种1mL。同时取1mL生理盐水加入另外的无菌平皿作阴性对照。迅速将 15mL～20mL冷却至 46℃的结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA）加入每个平皿中。小心地旋转平皿，使培养基与样液充分混匀，等到琼脂凝固以后，再加入3mL～4mLVRBA 覆盖平板表层。翻转平板铺匀后，放在 36（℃±1）℃培养18～24h。平板菌落数按照以下方法选择：选取菌落数在 15CFU～150CFU之间的平板，分别计数平板上出现的典型和的大肠菌群菌落。典型菌落呈现紫红色，并且菌落周围有红色的胆盐沉淀环，菌落直径为 不小于0.5mm。证实试验为：从VRBA平板上挑取10 个不同类型的典型和菌落，分别移种到BGLB肉汤管内，（36℃±1）℃培养24～48h，观察产气情况。凡是BGLB肉汤管产气，就可以报告是大肠菌群阳性。证实是大肠菌群阳性的试管比例乘以以上步骤中计数的平板菌落数总数，再乘以稀释倍数，就是每g（mL）样品中大肠菌群数。
大肠菌群平板计数法操作起来比较简便，带有菌落的平板可以直接计数，还可以观察菌落特征，可见的菌落与大肠菌群量可以直接对应，便于得出定量结果，这种方法的缺点是因为大肠菌群在平板上很小，所以肉眼有时难以观察，需要用放大镜仔细辨认。验证实验需要挑选菌落，因此受人主观的影响很大，如果没有挑对或挑取的数量不够多都可能导致假阴性结果[3]。
每件样品的采样量应满足微生物项目检验的要求
对于预包装食品
① 应采集相同批次、独立包装、适量件数的食品样品，每件样品的采样量应满足微生物项目检验的要求。
② 独立包装小于、等于1000g的固态食品或小于、等于1000mL的液态食品，取相同批次的包装。
③ 独立包装大于1000mL的液态食品，应在采样前摇动或用无菌棒搅拌液体，使其达到均质后采集适量样品，放入同一个无菌采样容器内作为一件食品样品；大于1000g的固态食品，应用无菌采样器从同一包装的不同部位分别采取适量样品，放入同一个无菌采样容器内作为一件食品样品。
对于散装食品或现场制作食品
用无菌采样工具从n个不同部位现场采集样品，放入n个无菌采样容器内作为n件食品样品。每件样品的采样量应满足微生物项目检验单位的要求。
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