面粉的种类和种类有哪些面粉的种类面粉的种类：按蛋白质的含量进行分类，目前我们通常把面粉分为三类：高筋粉（强筋粉、高蛋白质粉或面包粉），蛋白质含量为1 2 %-1 5 %，湿面筋重量>35 %。高筋粉适宜制作面包，起酥糕点，泡夫和松酥饼等。低筋粉（弱筋粉，低蛋白质粉或饼干粉），蛋白质含量为7 %-9 %。湿面重量中筋粉（通用粉，中蛋白质粉）是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉。蛋白质含
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面粉的种类和种类有哪些
面粉的种类
面粉的种类：按蛋白质的含量进行分类，目前我们通常把面粉分为三类：
高筋粉（强筋粉、高蛋白质粉或面包粉），蛋白质含量为1 2 %-1 5 %，湿面筋重量>35 %。高筋粉适宜制作面包，起酥糕点，泡夫和松酥饼等。
低筋粉（弱筋粉，低蛋白质粉或饼干粉），蛋白质含量为7 %-9 %。湿面重量<25 %。低面筋适宜制作蛋糕、饼干、混酥类糕点等。
中筋粉（通用粉，中蛋白质粉）是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9 %一11%，湿面筋重量在25%一35%之间。中筋粉适宜做水果蛋糕，也可以用来制作面包。
面粉的食用建议
1. 包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮，辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“的金字塔食品”。
2. 存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法；面粉与大米搭配着吃好。
很多人在做馒头的过程中都会出现这样那样的问题。总是觉得自己做的馒头没有包点店里的好吃。
先来说说面粉，高筋面粉适合做面条包饺子。中筋面粉适合做传统的中式点心包子馒头饼。低筋面粉一般用来做蛋糕之类的糕点。所以要做好吃的馒头就要选用我们的中筋面粉。
现在我来和面，500克中筋面粉加入20克白糖和3克食用盐拌匀，准备250克温水，在温水中加入4克酵母搅拌化开。化开后我们一边搅拌一边小量多次的把温水加入面粉中。把面粉搅拌成细小的面絮，所有面粉大都变成面絮之后，我们下手揉成团（这里告诉大家一个小秘密：如果你的馒头是用来做早点，可以天晚上把面和好。密封放冰箱里冷藏发酵）。密封后放温暖的环境中发酵30分钟。
面粉有高中低之分以加工精度分
面粉也有高中低之分
以加工精度分：一等粉、二等粉、标准粉和普通粉；
以蛋白质含量分：
重筋粉：蛋白质含量在15%或以上；
高筋粉：蛋白质含量11.5%-14.5%之间；
中筋粉：蛋白质含量在10%左右；
低筋粉：蛋白质含量在7.5%-8.5%。
主要分为三大类：
焙烤食品：面包、蛋糕、饼干、月饼等；
蒸煮食品：馒头、包子、面条、饺子、花卷、饼等；
煎炸、膨化食品：油条、方便面、面托食品、甜甜圈、开口酥、麻花等。
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