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正宗皮蛋机器图片欣赏
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加工变蛋需要配好的石灰溶液，首先需要把鸡蛋放进去裹一层石灰泥。它的质地坚实，味道浓郁而略带腥味，是的美食，通常去壳切片后蒸煮，并放凉供食。做变蛋，一定要用新鲜鸡蛋，不好的鸡蛋做出来的变蛋也不会好。外层的包装物由生石灰、谷糠、碱和锯沫混合而成，包裹之后，要经过一周以上的时间腌制。这样做出来的变蛋不含铅，所以也不会烧口，香、嫩滑。然后是用的工具捞出来，放到锯末上滚一圈，均匀的粘上一层锯末。然后就是把粘上锯末的蛋放入密封的袋子里，密封几天，然后再把它晾晒干，就成型了后变蛋的成品就是这样子，新鲜的变蛋剥开后呈金黄透亮，又嫩又滑，看着特别诱人，让人有一种忍不住要吃一口的冲动。
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2、把肉先切成片，再切丝，后切成小颗粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)盐，搅匀后腌制20分钟。
3、锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子撇干净，然后倒入一半的松花蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟。
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而鸭蛋则是顺带的军1用食品，收得多了，为了保鲜，于是，便采取了鸭农提供的办法，把鸭蛋用盐，石灰和茶叶末淹制起来，自然，这种为保存而淹制的皮蛋并不是21世纪我们益阳人引以自豪的松花皮蛋
但益阳终究是有几百年制松花皮蛋历史的巨人，不久之后，便又重新站立起来，并且，这次重新振作进行了老酒装新瓶的包装，除了各种包装闪亮打扮外，显眼的就是“无铅”两个字了，全称念起来有点拗口：“益阳牌、无铅松花皮蛋”。
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