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低温有时候会导致消毒剂或消毒方法的效果大打折扣，有时候甚至会让常见的消毒方法完全失效。对于低温冷冻食品，化学消毒方法相对比较容易实现。比如用化学消毒喷雾对冷冻食品外包装表面进行消毒处理，要保证消毒剂与包装的每一面、每个位置都充分的接触，而且要保持有一定的接触时间，这样才能达到消毒效果。 冷库消毒时，除了依次对储藏物品、冷库地面、冷冻区内外表面、冷库墙壁等进行喷洒或擦拭消毒外，冷库制冷设备也应一同进行消毒。冷库是一个密闭空间，所以其中的制冷设备也极易被病毒污染。
这又有让冷库人有了新的担忧：次录酸钠等消毒剂对金属表面都会造成细小的腐蚀，虽然是轻微的腐蚀，但多次消毒操作下来腐蚀积少成多，会严重危害冷库中的冷风机、冷凝器等制冷设备。且普通消毒剂味道刺鼻，不易消散，会影响食品类货物的储存。
冷库种类及乡村产地的选择我国的冷库种类较多，分类缺乏统一标准。按产地常用的类型简单介绍如下：
(1)按库容大小分类有大型冷库、中型和小型之分。一般资料上讲的商业大、中型库，库容都偏大。根据目前我国速冻冷库都比较小的特点以及群众的习惯称谓，可以把库容1000吨以上的库称为大型库，1000吨以下、100吨以上的库称为中型库，100吨以下的库称为小型库。产地乡村适于建10吨～100吨的小型冷库。
(2)按制冷机使用的制冷剂可分成氨机制冷的氨机库和氟机制冷的氟机库，乡村产地建小冷库可选用自动化程度高的氟机库。
(3)按冷库建造的温度高低有低温库和高温库之分，果蔬保鲜库一般是高温库，低温度－2℃。水产、肉食类保鲜库是低温库，温度在－18℃以下。
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