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面包是所有以小麦面粉为主要原料的烘焙食品中比较特殊的一种，具有悠久的历史渊源。其实欧美作为主食的面包，大多为不加糖、不加奶油的硬式面包，其全麦的含量比较高，纤维与维生素等含量也较高，此外在食用时会将面包切片，搭配火腿、起司、生菜等一同食用，营养会比较均衡。早起源于文明古国之一——埃及。从远古时代的人们用石头烘烤面坯到如今采用高科技工艺生产的面包，经历了数千年的历史，不仅是古代劳动人民智慧的体现，更是人类科技文明发展的象征。面包制品不仅品种丰富、数量繁多，而且还以其越来越新的材料、越来越精致的制作工艺赢得了广大消费者的青睐。在欧美一些发达，人们的主食中有2/3以上是以面包为主，在国内也逐渐成为人们饮食结构的主食之一。

提到面包就不得不提到制作面包的忠实伴侣---面包改良剂作用粉，他可以让面包变得更松软，口感更细腻。

面包改良剂作用

面包是一种大众化方便食品。通过一段文字来介绍，我们对于面包吃不完，应该怎么保存才可以，有了一个更加清楚的认识，平时的时候，我们应该严格按照上面所说的这个方式来做，否则的话也会给我们的身体带来一个其他方面的危害，影响到我们的身体健康。随着人们生活水平的提高和膳食结构的不断改进，人们越来越青睐面包。面包应具有食用安全、松软可口、营养丰富、容易消化、携带方便等特点。要生产出好的面包，其终面团的质量指标必须符合如下要求：面粉的吸水率在60%左右、面团稳定时间在10~12min、软化度小于50Bu、面团的抗拉伸阻力在600~700Bu、抗拉伸阻力与延伸性的比值在3~5、面团的能值在120~180cm2。

而在未添加面包改良剂作用之前，一般面包粉只有面筋含量、吸水率、稳定时间、软化度等指标符合要求。其面团的缺点是：面团弹性强、硬度大、易断裂、面团发酵时膨胀阻力大、发酵时间长；其产出的面包则体积小、组织紧密、疏松度差、表皮易断裂。

面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。面包改良剂的主要作用及发展趋势近十几年来，烘焙食品在我国得到了迅速发展，从沿海发达城市到内地小城镇，各种烘焙食品已成为人民日常生活不可缺少的部分。通常，我们提到面包，大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实，世界上还有许多特殊种类的面包。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软;还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包。面包又被称为人造果实，品种繁多，各具风味。面包是高热量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味口感都会差很多。