蒸馏过程中，蒸出的酒叫“头酒”，其中含有沸点较低的醛类物质，有异味，且对人体有害;后蒸出的部分酒叫“尾酒”，因含(如戊醇)有毒性，所以蒸馏酒往往要“掐头去尾”，只取“酒心”做饮用酒。由果实的浆汁或皮渣经发酵蒸馏制成的蒸馏酒称为白兰地，葡萄白兰地数量，往往直接称之为白兰地，而其他果实白兰地则需要冠以果实名称，如苹果白兰地等等。成品白兰地的酒度约为40～50度。
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蒸馏过程中，蒸出的酒叫“头酒”，其中含有沸点较低的醛类物质，有异味，且对人体有害;后蒸出的部分酒叫“尾酒”，因含(如戊醇)有毒性，所以蒸馏酒往往要“掐头去尾”，只取“酒心”做饮用酒。由果实的浆汁或皮渣经发酵蒸馏制成的蒸馏酒称为白兰地，葡萄白兰地数量，往往直接称之为白兰地，而其他果实白兰地则需要冠以果实名称，如苹果白兰地等等。成品白兰地的酒度约为40～50度。
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葡萄酒的酒精含量一般在9%--13%；干红葡萄酒是采用优良的红皮酿酒葡萄，带渣发酵，精心酿制成的一种葡萄酒。干红葡萄酒通常有紫色、宝石红、浅宝石红等令人愉悦的色泽。酒体澄清、透明、晶亮，不应有棕褐色色泽；干红葡萄酒有新鲜愉悦的葡萄香及优美的酒香，香气协调无异味；干红葡萄酒酒体丰满、醇厚、柔细、酸涩协调，回味绵延，没有氧化感和橡木味。
葡萄酒生产线—压榨：通过泵和过滤器，将初发酵完成的发酵液打到后发酵罐内进行后发酵和陈酿。后发酵及成酿：经过后发酵将残糖转化为酒精，酒中的酸与酒精发生作用产生清香的酯。加强了酒的稳定性，在后发酵及陈酿期间要进行倒酒。一般在酿酒的 个冬天进行 次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。酿酒后年的酒称为新酒，2-3年的酒称为陈酒。贮藏时间越长，味道越浓，稳定性也越强。
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