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生物表面活性剂分为五类生物表面活性剂是指由细菌、酵母和真菌等多种微生物产生的具有表面活性 剂特征的化合物。分子中存在着非极性的疏水基团和极性的亲水基团。非极性基 团大多为脂肪烃链或其他烃链；极性基团则复杂得多，据其组成特点可将生物表 面活性剂分为如下五类：①糖脂系生物表面活性剂；②酰基缩氨酸系生物表面活 性剂；③磷脂系生
生物增活剂价格
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生物表面活性剂分为五类
生物表面活性剂是指由细菌、酵母和真菌等多种微生物产生的具有表面活性 剂特征的化合物。分子中存在着非极性的疏水基团和极性的亲水基团。非极性基 团大多为脂肪烃链或其他烃链；极性基团则复杂得多，据其组成特点可将生物表 面活性剂分为如下五类：
①糖脂系生物表面活性剂；
②酰基缩氨酸系生物表面活 性剂；
③磷脂系生物表面活性剂；
念脂肪酸系生物表面活性剂；
⑤髙分子表面活 性剂。
糖脂系生物表面活性剂有哪些
糖脂系生物表面活性剂
糖脂与磷脂形成复合脂成为连接脂和糖的桥梁，从化学结构来看，它们是由脂肪醇或脂肪酸形成的复杂脂。根据这种糖脂的结构和分布可分为四类：鞘氨糖脂，植物糖脂，甘油糖脂，结构单元中无鞘氨醇和甘油的其他糖脂。
鞘氨糖脂是动物糖脂的代表性物质，存在于动物组织，特别是动物的脑神经组织中。植物糖脂主要存在于植物中。
甘油糖脂广泛存在于高等植物、藻类和能进行光合作用的细菌中，既有植物性又有微生物性糖脂的特性。
属于结构单元中无鞘氨醇和甘油的糖脂有来自高好碱性菌的硫糖脂，及源于植物的有代表性的皂草苷生物表面活性剂。以前，人们常用皂草苷作洗涤用品，从结构上看，它是由以甾族化合物或三萜系化合物为非糖部分(皂草配基)与低聚配糖体构成的。皂草苷具有生物活性，如具有溶血、和等作用。
酰基缩氨酸系生物表面活性剂
大致分为硫类和脂氨基酸类，这类物质以氨基酸或低聚缩氨酸作亲水基。它广泛存在于各种微生物、植物、无脊椎动物的消化液、鸡的卵管、人的皮肤等中。虽然对脂氨基酸的生理意义还不了解，但作为生物膜的存在，它与维持膜结构及膜机能有关，而且存在于皮肤的角质层中，也与保湿作用有关。硫类是微生物的产物，有高表面活性。
其他生物表面活性剂
这类生物表面活性剂包括脂肪酸系生物表面活性剂和高分子系生物表面活性剂。
脂肪酸系生物表面活性剂包括所有的脂肪酸类，如动物体分泌的胆汁中存在的胆汁酸即属于这类生物表面活性剂。
高分子系生物表面活性剂代表物有烃类化合物转化细菌产生的生物乳化剂和烃类乳化剂前者的主要成分为多糖蛋白质-脂质，后者为多糖-脂质。
表面活性剂在食品工业的应用=食品乳化剂和增稠剂
表面活性剂在食品工业的应用
=食品乳化剂和增稠剂 表面活性剂在食品工业中的作用是作乳化剂和增稠剂用。磷脂是的乳化剂和稳定剂。除磷脂外，常用的乳化剂还有脂肪酸甘油酯S主要为单甘油脂T、脂肪酸蔗糖酯、脂肪酸山梨糖醇酐酯、脂肪酸丙二醇酯、大豆磷脂、阿拉伯树胶、海藻酸、酪蛋白酸钠、明胶和蛋黄等。增稠剂则分天然和化学合成两类。天然增稠剂有从植物和海藻类制取的淀粉、阿拉伯树胶、瓜尔豆胶、角叉菜胶、果胶、琼脂和海藻酸等。还有从含蛋白质的动植物制取的明胶、酪蛋白和酪蛋白酸钠等。以及从微生物中制取的黄原胶等。合成增稠剂为常用的有羧纤维素钠:@:、丙二醇酸藻蛋白酸酯、纤维素乙醇酸和聚钠、淀粉乙醇酸钠、淀粉磷酸钠、纤维素和聚钠等。
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