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酒店灶具的 开关 旋钮、喷嘴及点火装置的安装位置要准确无误,通气点火时,应基本每次点火都可使燃气点燃起火(启动十次至少十次可点燃火焰),点火后四秒内火焰应燃遍全部火孔,利用电子 点火器 进行点火时,人体在接触灶体的各金属部件时,无触电感觉。火焰燃烧时应均匀稳定呈青蓝色,无黄火、红火现象。

厨房主要通道不应该小于1.2米,一般通道不得窄于0.7米。现代化酒店的厨房布局与装修随着社会经济发展的,餐饮业的发展在近几年是处在迅速发展的前沿,面积越来越大,装修档次越来越高,可是同时存在的厨房设备和装修的标准却发展得很缓慢,厨房设备布局的原则,厨房设备布局如果设计得不合理,就会造成后厨人员工作混乱,效率低下,原材料无法进行科学的管理。如果清洁、卫生方面发生交叉,就会危害就餐人员的健康,可能造成事故。

洗涤用具回收,包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等,洗涤后在厨房操作中产生的垃圾,应设置垃圾箱或卫生桶等,现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。调理用具回收,主要包括调理的台面,整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。随着科技的进步,家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。烹调用具回收,主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。随着厨房革命的进程,电饭锅。高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也开始大量进入家庭。

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防火的原则 厨房设备表层应具有防火能力,正规厨房设备生产广家生产的厨房设 备丽层材料全部使用不燃 、阻燃的材料制成。方便的原则 厨房内的操作要有一个合理的流程 ,在厨房设备的设计上 ,能按正确的 流程设计各部位的排列,对日后使用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊柜的位置等 ,都 直接影响到使用的方便程度,要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的厨房设备

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