面粉的种类和种类有哪些面粉的种类面粉的种类：按蛋白质的含量进行分类，目前我们通常把面粉分为三类：高筋粉（强筋粉、高蛋白质粉或面包粉），蛋白质含量为1 2 %-1 5 %，湿面筋重量>35 %。高筋粉适宜制作面包，起酥糕点，泡夫和松酥饼等。低筋粉（弱筋粉，低蛋白质粉或饼干粉），蛋白质含量为7 %-9 %。湿面重量中筋粉（通用粉，中蛋白质粉）是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉。蛋白质含
饺子粉批发厂家
面粉的种类和种类有哪些
面粉的种类
面粉的种类：按蛋白质的含量进行分类，目前我们通常把面粉分为三类：
高筋粉（强筋粉、高蛋白质粉或面包粉），蛋白质含量为1 2 %-1 5 %，湿面筋重量>35 %。高筋粉适宜制作面包，起酥糕点，泡夫和松酥饼等。
低筋粉（弱筋粉，低蛋白质粉或饼干粉），蛋白质含量为7 %-9 %。湿面重量<25 %。低面筋适宜制作蛋糕、饼干、混酥类糕点等。
中筋粉（通用粉，中蛋白质粉）是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9 %一11%，湿面筋重量在25%一35%之间。中筋粉适宜做水果蛋糕，也可以用来制作面包。
高筋面粉的硬度比较强，颜色比较深，所以想要揉的光滑就必须用更大的力气，平时蒸烤面包或者是包饺子用到的都是这样的面粉，而中筋面粉相对于高筋面粉来说，它的硬度就要稍微软一些，而且颜色也更浅更白一些，平时我们蒸馒头、包包子都是用这一类的面粉，如果平时去超市购买的话，没有特意标注水饺粉和高筋面粉，低筋面粉的，就都是普通面粉，水饺粉和低筋面粉都是单独标注出来的，所以我们在做不同食物的时候买不同的面粉，这样也不会买错。
原粮内在质量原因又可细分为如下具体原因
原粮内在质量原因又可细分为如下具体原因：
原粮发热。小麦贮存时发热，既会使小麦的面筋蛋白变性，导致面筋网络的形成受到影响，也会使面筋的弹性增强，面筋变脆，从而导致面筋易断裂起泡；另外，小麦发热的过程中也会导致小麦自身的生理活性增强，从而使面筋蛋白发生降解，从而导致面筋网络形成后的断裂点多和耐操作性差，从而导致馒头表皮起泡。
原粮出现比较严重的陈化。小麦贮存时间过长，导致面筋蛋白发生降解，面筋网络细密度变差，断裂点增多，从而导致起泡。
原粮虫蚀粒超过3%。小麦经虫蚀后，虫的排泄物含大量蛋白酶，会降解面筋，导致馒头起泡和发粘。
新小麦时面筋蛋白后熟不足。新小麦由于面筋网络没有充分形成，持气不足，易形成大泡。新收割的小麦经过3个月左右的熟化期，小麦与空气中的氧气接触进行缓慢氧化从而丰富了面筋的网络。因此新小麦在刚收割后，不易过早使用，如果面粉厂原粮过于紧张，必需要加入一些新小麦的话，可以添加一些熟化剂来解决面筋网络形成不好的问题。当然既便使用熟化剂，也不能过早使用全新小麦加工，而应逐渐增加新麦比例，从而达到稳定市场的效果。
小麦原始的磨坊和现代化加工的方法
小麦原始的加工方法主要为石磨磨制，利用人力、畜力和水力，方法比较简单，把小麦碾磨成粉即可，可谓真正的“全麦粉”，但其对石磨的要求较高，如果石磨质地或配合不好，容易把石末混入面粉中，人长期食用有可能致病。其制粉工艺相当粗糙，产量小、也没有一定的质量标准，每一次的磨粉差别很大，质量难以稳定。
而现代的制粉工艺流程，把研磨、筛理、清粉和刷麸等工序结合起来，能同时兼顾到产能、加工精度、市场需求和理化指标稳定等方面，运用现代化的计算机PLC控制技术大限度的节省人力和物力，使单位产能和经济效益达到大化。
（作者： 来源：）
