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淀粉是葡萄糖分子结构汇聚而成的，它是体细胞中碳水化合物的贮藏方式。

淀粉在饮食业中又被称为水淀粉，结构式是(C6H10O5)n，水解到二糖环节为麦牙糖，化学式是C12H22O11，水解后获得单糖（葡萄糖），化学式是C6H12O6 。饲料级预糊化淀粉淀粉有网盘直链淀粉和碳键淀粉两大类。

淀粉是一种高分子材料碳水化合物，是由葡萄糖分子结构汇聚而成的，也就是由单一种类的糖模块构成的含糖量，建材级预糊化淀粉因此淀粉的类型是十分的多种多样，一般会出现干淀粉、湿淀粉、水淀粉等好多个大类，及其一些工业生产主要用途的淀粉。

该化学物质做为食品工业用酶制剂

食品添加物新品种中，α-胃蛋白酶为蕨类枯草芽孢菌（Bacilluslicheniformis）来源于，申请办理做为食品工业用酶制剂新品种。美国食品管理处、荷兰宠物医生和食品局等已容许其做为食品工业用酶制剂应用。

该化学物质做为食品工业用酶制剂，关键用以谷类生产加工和酒精生产等，汽化不可溶的木薯淀粉分子结构、加快木薯淀粉颗粒物转换为可发醇糖。其规格型号实行《食品安全性行业标准食品添加物食品工业用酶制剂》（GB1886.174）。

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木薯淀粉的食用分类

木薯是世界三大薯类作物之一，抗旱抗贫瘠，广泛种植于热带和带地区的100多个或地区。是三大薯类作物之一，热带地区的第三大粮食作物，是大粮食作物，被称为淀粉，是世界近6亿人的粮食。木薯具有粗生长、易栽培、高产和四季收获等优良特性，是许多发展家的主食。