厨房的加工工艺流程设计是比较复杂的，也是整个工程建设成败的关键。
厨房，一般涉及到两家店以上的规模，为每一家分店提供原材料和半成品材料的配送，厨房建设尽量选在交通比较方便的位置。
划分作业区域和作业单位，详细布置设计阶段对各作业区内部所使用的各种设施、设备器具，作业场所、车间通道等进行详细布置和安排。使其动线和人行动线具有合理性和流畅性，并使
养老院厨房设备
厨房的加工工艺流程设计是比较复杂的，也是整个工程建设成败的关键。
厨房，一般涉及到两家店以上的规模，为每一家分店提供原材料和半成品材料的配送，厨房建设尽量选在交通比较方便的位置。
划分作业区域和作业单位，详细布置设计阶段对各作业区内部所使用的各种设施、设备器具，作业场所、车间通道等进行详细布置和安排。使其动线和人行动线具有合理性和流畅性，并使搬运方法和搬运手段合理化，以提高现代企业的运转效率。
在规划设计厨房的时候，要考虑好合理规划动线。包括、气流，容器、废弃物、容器回收等。在整个生产范围内货物和人员的流动不能发生阻断迂回、绕行和相互干扰等现象，要求动线具有完整性、合理性和流畅性。另外还应配合消防法规预留疏散通道，其与快捷性，要考虑清楚，尤其在主动线的前后疏散门，更是要交代清楚。
食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求
1.地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无裂缝。
2.粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统；墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度。
3.地面和排水沟有排水坡度（不小于1.5%），排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区。
4.排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料。粗加工、切配、烹调和工用具清洗消毒等场所应有1.5 m以上的光滑、不吸水、浅色、和易清洗的材料制成的墙裙，食品加工专间内应铺设到顶。
5.内窗台下斜45度以上或采用无窗台结构。门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆下清洗不生锈的纱网或空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门能自动关闭。粗加工、切配、烹调、工用具清洗消毒等场所、食品包装间的门采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。
厨房和酒店、餐厅、餐厅设计考虑因素不尽相同，功能要求不相同。设计厨房时，设计师的计划和设计如何？让我们互相认识。
在设计厨房时，设计师应首先考虑顾客的需要，包括厨房类型(盒饭、毛菜)、送餐类型(全热链、全冷链还是冷热链混合)和食物产量(几万份)。在确定客户需求后，结合现场实际情况，严格按照FDA的规划和设计要求，必须考虑厨房功能布局和设备布局。
在规划和设计时，设计师将遵循厨房的设计原则，以现有的法定标准为基础，如管理制度、许可证审查标准等。
1、除布局要满足生产需要外，还要特别注意厨房在风淋前消毒衣物的设计，每个车间应配备足够的消毒设施；
2、确保车间畅通，预留相应的缓冲区。
3、同时，要注意避免进货和出货过程的交叉流动，设计生产过程要顺利，不能过关。清洁区域(成品/半成品的加工间，包装间，成品/半成品贮存间)和污染区域(库房、粗加工、初加工、清洗的地方)不在，它们之间设有缓冲通道(如缓冲间、传递窗等措施)。(传输窗口等)，工作区的通道应该是内部通道，避免设置外部通道。
4、要建立五个口岸：食品原料和辅料入口、成品出口、人员出口、垃圾出口、回收站。
厨房需要注意的四个规范,所有的厨房设计原则相同，只是因为处理不一样，所以设备不同。设计师们的设计理念基于设计原则。小编首先向您介绍厨房四项原则：
一.厨房的设计应遵守一定规范。
厨房需要注意食品的安全和卫生管理，严格遵循HACCP管理体系、厨房许可证评审规范等相关和地方设计规范。
二.厨房的功能室必须严格分区。通道是光滑的并且不交叉。
负责清理区域的污染区域。仓库、粗加工、初始加工、污染区域清洁区、成品加工和清洁区交货区。
所有口岸必须有三个港口：原料接收港、交货港(即发货口)和人员入口。进出要分开的货物，在加工空间上没有交叉。
工作室中的通道也是光滑的，工作没有交叉。通过内部通道实现连续过程，产品不能通过外部通道运输
第三，厨房必须注意缓冲区的设计。
进入工作区前，应更换鞋、衣服、洗手和消毒。工作区应保留相应的缓冲区，并在每个包件之间设置二次更衣室。
四、厨房设备应根据具体操作和定位选择
根据厨房的种类不同，设备差别很大。即使每个厨房需要不同的设备，也应注意设备的安全性、合理性、实用性和环保性。
厨房选用的设备一般是设备的质量，较大的厨房将对设备质量提出更高的要求，更多地使用日本或德国的设备。
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具体要配备的和的备选方案，还有具体的中小型饭店要配有多少厨
