面粉厂生产的相关技术面粉厂生产的相关技术
面粉是国内人们生活中主要的食物，这种产品在能够通过不同的烹饪方法，制作出可口的食物，面粉的类型很多，按照不同需求来使用不同的面粉，例如低筋面粉就用来生产面包等食物，今天面粉厂将为大家介绍面粉在生产中一些技术知识。面粉厂在生产面粉中总结出以下几项技术，能够提高面粉的质量与生产效率：
面粉厂小麦基地
1.不同地区的小麦质量不同，可以根据具体的特
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面粉厂生产的相关技术
面粉厂生产的相关技术
面粉是国内人们生活中主要的食物，这种产品在能够通过不同的烹饪方法，制作出可口的食物，面粉的类型很多，按照不同需求来使用不同的面粉，例如低筋面粉就用来生产面包等食物，今天面粉厂将为大家介绍面粉在生产中一些技术知识。面粉厂在生产面粉中总结出以下几项技术，能够提高面粉的质量与生产效率：
面粉厂小麦基地
1.不同地区的小麦质量不同，可以根据具体的特点来生制作不同类型的面粉；
2.面粉灰分:影响因子50%；灰分越高含油越高，每增加0.1灰分，面身含油约增加0.5;
3.面粉面筋:影响因子45%；湿面筋含量与面身含油成反比关系，即面筋越高则含油越低，但未发现线性关系。原理是细密均匀的面筋网络可以减少吸油;
4.面粉水分:影响因子;有一定影响，面粉水分低，则吸水量增加，含油有所降低;
以上几点就是面粉厂在生产制作面粉过程中所总结的一些相关技术，通过这些技术不仅可以提高生产效率，还能够使面粉质量更加。
面粉制粉工艺原因可细分
面粉制粉工艺原因可细分为如下具体原因：
①制粉过细。面粉加工时，有部分客户在工艺流程比较短的情况下过于追求白度和精度，把面粉加工得非常细。过细的面粉在加工时，由于物料比较细，磨辊的轧距比较窄，容易导致磨辊温度过高，从而破坏面筋蛋白，造成终的馒头易起泡。
②取粉方案不合理。面粉市场竞争十分激烈，很多粉厂没有利润，造成面粉厂在制粉上多出粉或出粉质量下降。比如北方常吃的后路粉，有些粉厂前面取粉在20多斤，后路有40多斤制的馒头成品也较好；可有些粉厂前路出50粉，后路还有25粉做馒头，此类粉制作馒头制品时，由于后路皮磨粉多，偏差，易起泡。
影响面团醒发速度的因素有哪些
1.恰当把握面团的揉制程度。不同的面粉，应采用不同的揉制时间和力度。面粉的筋力越强，面团的弹性越大，需要越长的揉制时间和较大的揉制力度。一般来讲，揉制力度硬质麦大于软质麦，精制粉轻于特一粉。手工揉制到恰当程度的判断标准是：面团光滑，稍微发粘，刚刚变软时即可成型。
2.掌握好面团的醒发程度。影响面团醒发速度的因素有加水量、酵母的加量和质量，温度和面粉等。面团是否可以上锅蒸制的判断标准是：用手指蘸少许水，轻轻摁一下面团，如果摁下的小坑能够慢慢回复即可上锅蒸制；如果不回复则醒发过度；如果立即回复说明醒发不到位，还需继续醒发。
3.应急处理。馒头的皱缩是发生在揭锅的瞬间。此时，用一根筷子等利器迅速将馒头扎一小孔，皱缩的馒头就会立即恢复原状，即使复蒸也不会皱缩，但动作要快。
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