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液态在气化过程中会吸收大量热量，污染皮肤和粘膜，并产生。吸入高浓度的临床表现主要是缺氧所致。轻度症状包括、头晕、疲劳、恶心和呕吐，严状包括恍惚、抽搐、昏迷甚至猝死。由于全身缺氧的损害，患者可并发、心肌损害、肝损害等。因此，使用气时，要注意并佩戴防护装置。
高液氮罐属仪器仪表类，使用时应轻拿轻放，开启液氮罐各阀门时力道要适中不宜过大，速度也不能过快；液氮是比较常用的液态气体之一，它具有无色，无臭，无腐蚀性，不可燃，温度低等的特点，这也是它在食品包装，医等行业都得到了广泛的应用。操作时做好防护。工作人员需戴上手套和面罩，以防损伤。液氮罐打开液氮罐时，将提筒垂直提起到液氮罐颈部，暴露出要取的安瓿并迅速取出(每次只取出1只)，然后立即将提筒放回罐内，提筒钩要复位，盖好罐塞。
保鲜时间长用液氮冷冻视屏可以有效的延长食品的保鲜时间，食量好，干耗少，并能很好的保持食品的新鲜度，这样做可以提高食材的利用率，减少浪费，对于一些成本比较高的行业来说是很大的福音，比如说一些珍贵海产品的保鲜等。液氮从容器内喷射出来，突变到常温常压，液态向气态转化，在这个相变过程中，液氮在-198℃沸腾蒸发变成气态集中供气，蒸发潜热为199kJ/kg；若-198℃的集中供气常压下温度上升到-20℃则可吸收1889kJ/kg的显热(比热容以05kJ/(kg/K)计)，液氮相变过程吸收的汽化热和显热所吸收的热量可达383kJ/kg。
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