高筋面粉的硬度比较强，颜色比较深，所以想要揉的光滑就必须用更大的力气，平时蒸烤面包或者是包饺子用到的都是这样的面粉，而中筋面粉相对于高筋面粉来说，它的硬度就要稍微软一些，而且颜色也更浅更白一些，平时我们蒸馒头、包包子都是用这一类的面粉，如果平时去超市购买的话，没有特意标注水饺粉和高筋面粉，低筋面粉的，就都是普通面粉，水饺粉和低筋面粉都是单独标注出来的，所以我们在做不同食物的时候买不
饺子粉批发价格
高筋面粉的硬度比较强，颜色比较深，所以想要揉的光滑就必须用更大的力气，平时蒸烤面包或者是包饺子用到的都是这样的面粉，而中筋面粉相对于高筋面粉来说，它的硬度就要稍微软一些，而且颜色也更浅更白一些，平时我们蒸馒头、包包子都是用这一类的面粉，如果平时去超市购买的话，没有特意标注水饺粉和高筋面粉，低筋面粉的，就都是普通面粉，水饺粉和低筋面粉都是单独标注出来的，所以我们在做不同食物的时候买不同的面粉，这样也不会买错。
面粉的筋力过强。小麦面粉的形成时间和稳定时间过长，当和面不足位时，面筋网络形成不好，从而导致馒头起薄泡。当面粉的弹性过强，延伸性过短时，面筋过脆，使得和面后面筋断裂情况比较多，从而导致起泡，从起薄泡到比较严重的皮芯分离。这种情况多发生在软麦区域（如皖北、豫南、江苏等），此地区是传统软麦区，后因种植结构的调整，种了一些高产硬麦或硬麦，在这些区域因气候和土壤的原因，形成小麦成熟后，虽然产量高，但弹性大延伸性偏短，导致此类小麦制成的馒头易收缩起泡。
面筋的筋力过弱。面粉筋度过弱时，面粉明显持气不足，易形成皮芯分离和起泡，如做弱筋的刀切馒头，不加改良剂的情况下易起泡。
原粮内在质量原因又可细分为如下具体原因
原粮内在质量原因又可细分为如下具体原因：
原粮发热。小麦贮存时发热，既会使小麦的面筋蛋白变性，导致面筋网络的形成受到影响，也会使面筋的弹性增强，面筋变脆，从而导致面筋易断裂起泡；另外，小麦发热的过程中也会导致小麦自身的生理活性增强，从而使面筋蛋白发生降解，从而导致面筋网络形成后的断裂点多和耐操作性差，从而导致馒头表皮起泡。
原粮出现比较严重的陈化。小麦贮存时间过长，导致面筋蛋白发生降解，面筋网络细密度变差，断裂点增多，从而导致起泡。
原粮虫蚀粒超过3%。小麦经虫蚀后，虫的排泄物含大量蛋白酶，会降解面筋，导致馒头起泡和发粘。
新小麦时面筋蛋白后熟不足。新小麦由于面筋网络没有充分形成，持气不足，易形成大泡。新收割的小麦经过3个月左右的熟化期，小麦与空气中的氧气接触进行缓慢氧化从而丰富了面筋的网络。因此新小麦在刚收割后，不易过早使用，如果面粉厂原粮过于紧张，必需要加入一些新小麦的话，可以添加一些熟化剂来解决面筋网络形成不好的问题。当然既便使用熟化剂，也不能过早使用全新小麦加工，而应逐渐增加新麦比例，从而达到稳定市场的效果。
面粉的来源：
从古至今，小麦和稻米便是人类的主要食物来源。亚洲人的主要食物是米，而欧洲﹑非洲﹑美国﹑澳大利亚和亚洲大部份地区的主要食物则是小麦。世界上大约1/3以上的人口依赖小麦生存。
人类文明的历史和群起是与小麦的历史紧密相关的，现代，现代小麦起源于一种称为粗山羊草（Aegilops tauschii）的植物，之后经过不断的自然选择和人工杂交才终变成美味可口、营养丰富和易于种植的高产小麦。
据考证，在一万两千年前，人们已将小麦作为食物。座落于尼罗河边的坟墓始建于公元前5000年，在这些坟墓的壁画上就有对小麦的描绘，而众所周知，早生产发酵面包的是古埃及人。小麦长期以来都带有色彩并成为无数仪式的一部份。希腊人和罗马人都信奉小麦神和面包神。而在小麦在的种植历史可追溯到4700年前。目前小麦是世界上种植面积大、种植范围广的粮食作物，其总产量占粮食作物的27.4%，占主粮的52.9%。我国的小麦种植面积和产量仅次于水稻，约占粮食总产量的20%，其种植面积大约为2799.7万公顷，几乎都有种植，北起黑龙江，南至海南岛，西起新疆，东至沿海地区，从华北平原到青藏高原，到处都有小麦种植，主产区主要集中在黄河、淮河流域。
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