面粉按照湿面筋多少分类人们日常饮食离不开面粉，市面上面粉的种类、名目较多，不少市民弄不清楚不同面粉有何差异、如何选择合适的面粉。
面粉按照功能分类，有面粉，如饺子粉、自发粉、面包粉、蛋糕粉；有通用面粉，如标准粉、富强粉；有营养强化粉，如富铁面粉、增钙面粉。市民可以根据自己的需求，选择适用的功能面粉。
面粉按照精度分类，有一等面粉、二等面粉、标准面粉。一等面粉是加工精度高的面粉，但加
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面粉按照湿面筋多少分类
人们日常饮食离不开面粉，市面上面粉的种类、名目较多，不少市民弄不清楚不同面粉有何差异、如何选择合适的面粉。
面粉按照功能分类，有面粉，如饺子粉、自发粉、面包粉、蛋糕粉；有通用面粉，如标准粉、富强粉；有营养强化粉，如富铁面粉、增钙面粉。市民可以根据自己的需求，选择适用的功能面粉。
面粉按照精度分类，有一等面粉、二等面粉、标准面粉。一等面粉是加工精度高的面粉，但加工越精细，小麦的营养成分损失越多，所以按照精度来说，标准粉是较好的选择。
面粉按照湿面筋多少分类，有高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉因面筋含量高，适合制作面包。中筋粉的筋力适中，人们常用来制作馒头、烙饼等日常面食。低筋粉适合制作蛋糕、饼干等松软食品。
面粉是制作面点的主要原料，面粉的化学成分主要是淀粉，约占75%左右，其次是蛋白质，约占10~12%，其他则为水分12~13%、脂肪1.1~1.8%、矿物质0.5~1.0%、粗纤维0.2~0.6%。
面粉中蛋白质的分类
蛋白质是一切生命有机体中天然产生的一种多聚体，谷物蛋白质是人类食物中的重要营养素，从营养的角度看，面粉中的蛋白质类型和量是的。此外，面粉中蛋白质的量和类型在面粉的功能用途中也是重要的。面粉中蛋白质习惯上根据其溶解性可分成四类：1.清蛋白类，2.球蛋白类，3.醇溶蛋白类，4.麦谷蛋白类。
在上述四种蛋白中，醇溶蛋白和谷蛋白是小麦中的储藏蛋白质，即面筋蛋白，它们是功能性蛋白，不具有生理活性，但有形成面团的功能，能保持气体从而产生各种松软的烘烤或蒸煮食品。
水饺粉特别适合包水饺,蒸面包之类的都可以
由于含蛋白量比例不同，所以它的用途也是不一样的，比如说水饺粉，它属于高筋面粉，揉的时候就比较有筋性，比较难揉，但是揉好了之后面团会更加光滑，吃起来面皮比较爽滑，所以这种水饺粉特别适合包水饺，蒸面包之类的都可以，而普通面粉筋性就没有那么大了，即使是揉的时间再长，也不会出现特别爽滑的现象，而且也比较软，不如高筋面粉揉出来硬，所以它比较适合蒸馒头或者包包子，炸油条之类的。
1.面粉过细，破损淀粉含量过高，虽然增加了面粉的吸水率，但面团易发粘，会使馒头表皮过于致密，透气性差，在寒冷的冬季易皱缩。
2.新小麦、虫蚀麦或发芽严重的小麦粉中含有较多的未被氧化的硫氢基，在调制面团的过程中，它能蛋白酶使之强烈分解面筋蛋白质而使面团无弹性、韧性、分散性，并且粘度增大，吸水率降低，筋力减弱。因此，制作的馒头易皱缩。
3.陈化粮制成的面粉或在高温高湿条件下贮存时间较长的面粉，强筋粉洗出的面筋变脆，延伸性变差，弹性增加，粘性变小易撕烂，而弱筋粉洗出的面筋特性与新磨的强筋面粉相似，当加水量过多时，往往会出现不起个、烫斑、皱缩等迹象。
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