大豆浸油赤变后，发芽率和出油率大大降低，工艺和食用价值也明显变劣，豆油色泽加深，脂肪酸值增加;做豆腐或制豆浆产量减少，颜色发红，发苦发酸。
对热敏感，不耐高温：大豆所含脂肪主要由不饱和脂肪酸组成，在储藏中容易受到氧气或微生物的影响，发生氧化、水解作用，对热敏感，不耐高温，对高水分大豆只能采取低温干燥，不能采取热处理，否则其要受到损害。
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大豆浸油赤变后，发芽率和出油率大大降低，工艺和食用价值也明显变劣，豆油色泽加深，脂肪酸值增加;做豆腐或制豆浆产量减少，颜色发红，发苦发酸。
对热敏感，不耐高温：大豆所含脂肪主要由不饱和脂肪酸组成，在储藏中容易受到氧气或微生物的影响，发生氧化、水解作用，对热敏感，不耐高温，对高水分大豆只能采取低温干燥，不能采取热处理，否则其要受到损害。
穗与穗间孔隙度大，便于空气流通，堆内湿气较易散发，高水分玉米有干燥不及，经过一个冬季自然通气，可将水分降至安全水分以内。收获的水稻和玉米水分较高，如果储存不当，就会造成捂粮现象，导致粮食发霉变质，储存粮食应该适时通风，特别是一到秋凉，粮堆内外温差大，这时更应加强通风，以防结霉，有条件的可以采用机械通风。粮堆不宜过大，要把粮堆摊平，多翻动，这样能够使粮食蒸发水分，方便存储。
考古学界在考古发掘当中曾经发现各个朝代遗留下的粮仓，这说明从古始，人就一直非常注重粮食的储存，毕竟粮食的储存不仅关系到人民群众能否有粮可食，更关系到整个的安危存亡，任何一个封建君主都不可能忽视粮食储存的问题，如今的同样非常注重粮食储存，因此在各地设立了大量的粮仓，这些粮仓通过多种手段来保证的粮食安全。
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