一、建立卫生管理机构，完善食品卫生制度和岗位责任制，建立专职(兼职)卫生管理人员，建立与邮政、墙体有关的卫生体系，建立食品卫生档案
二、卫生许可证应按规定领取，所有食品工人在获得有效的健康证书和培训证书后，应进行工作
东坡居酒店厨房设计和卫生标准要求
三、餐饮单位由餐厅、饮食制作间和辅助部分组成。餐厅不包括大厅、走廊、休息室等。必须有特殊的原料处理
大学厨房设计公司
一、建立卫生管理机构，完善食品卫生制度和岗位责任制，建立专职(兼职)卫生管理人员，建立与邮政、墙体有关的卫生体系，建立食品卫生档案
二、卫生许可证应按规定领取，所有食品工人在获得有效的健康证书和培训证书后，应进行工作
东坡居酒店厨房设计和卫生标准要求
三、餐饮单位由餐厅、饮食制作间和辅助部分组成。餐厅不包括大厅、走廊、休息室等。必须有特殊的原料处理、烹调、食品贮存（冷藏）、餐具清洗和消毒、衣服、燃料和垃圾堆放场所，食品生产和生活区严格分开。厨房和小吃必须根据原料的流动进行合理的布局
四、餐厅与厨房和辅助室的比例不得少于3：2（餐厅面积可按一餐一位一平方米估算，也即厨房面积一般为餐厅面积的65%)
五、厨房或食品制作室必须使用白色瓷砖和其他浅色、不可渗透的、非吸收性的材料铺设或涂覆超过2米的墙裙，直接进口的食品加工车间和上方的炉子应铺设在顶部；地板上应有明沟排水，水沟的三边应覆盖光滑的防水材料，负角应弯曲；地面必须铺有不可渗透和耐腐蚀的材料，并应在明沟方向倾斜1/3%。在排水装置中，应安装有防鼠设施的吸入口
六、厨房的所有功能应设置以下设施（场所）
1.清除室：应设置两个以上的水池和操作平台，以便对蔬菜和蔬菜进行粗加工，并应分别设置储藏架。
2.烹调室：应有适当大小的盘和带盖的调味容器、半成品存放用冰箱，烹调范围应为气体、油、电炉或分区式煤炉，材料选择具有透水性和光滑性，炉子上部设有通风排风和排风罩，比厨房炉灶的范围还大。
由于每个厨房都与自己的特点，因此，厨房管路的设计也都与各自的特点。而要设计符合厨房要求的排烟和通风管路就需要具备知识和遵守科学的设计原则。东坡居厨房工程设计小编就给大家整理一些厨房管路设计的原则（上），关注东坡居工程设计下期小编会讲到东坡居厨房工程管路设计原则!（下）哦~
东坡居厨房工程管路设计原则！
1.管道设计应有空间
厨房排烟通风系统会随着使用时间的增加而在风机叶片和管道中积聚脏油和灰尘，而在增加阻力的系统，风扇和管道的效率会降低。因此，在设计管道时，必须考虑到系统功能下降的问题，留出适当的余量，设计出比计算截面稍大的管道。排烟烟道与新风管亦应有所不同，排烟管应留有更大的回旋余地。
2.结合管道的实际设计
根据比压力损失和水力半径的计算，管道的形状有不同的特点。相同的截面面积、的材料、的压力损失、均匀的力不易变形，其次是方形管，然后是矩形管。
管件比较复杂，连接、密封、安装不像方管那样方便，还受安装空间的净高度限制，占用室内网高等大管。具有相同截面面积的矩形管越平坦，压力损失越大，四角产生的涡流增加了压力损失，也是产生噪声的原因。矩形管单面面积大，在压力下易变形，产生声音，因此有必要加厚板，采用加固技术。因此，在空间允许的情况下，尽量使节的两边相等。
3.减少管道阻力
该系统的管道按照空间结构排列，应绘制系统的布局，必要时应绘制高程布局或轴测图。设计应尽可能短、切直、尽量矫直，减少90°以下弯管的使用，地减少压力损失，并尽快将系统设计图纸和要求提交给项目经理，以便进行空调、消防、供暖、水管、供电等各种管道空间协调。
4.管道安装和维修的清除
管道应尽可能平行安装，以减少交叉和占用较少的空间。管道与墙壁、梁和柱之间必须有一个缝隙，以便安装和维护，它们之间的间距不得小于100毫米。
商用厨房设计极其重要，甚至直接影响到经营者的经营利益，厨房工程设计要做到准确、完好、有档次都离不开设计人员对商用厨房面积的估算。
估算商用厨房的面积直接关系供餐品种、数量与质量生产和卫生的环境条件；厨房各工作区域的划分；配备设备规模等等，因此想要一个良好的厨房设计，必须要先估算商用厨房的面积，今天东坡居厨房工程设计小编就为大家带来商用厨房估算设计面积一些小知识吧！商业用途的设计面积估计：
为了确定商业厨房设计面积的估算方法，必须确定商业厨房设备的主要类型和数量。总厨将提出主要的酒店厨房设备清单，稍加补充即可满足基本配置。
其次，酒店、食堂厨房工程所需的设备所占用的面积、操作空间、通道、设备间隙、墙等是、和的厨房面积，确定为面积和操作空间、通道、设备间隙、墙等面积之和。
酒店的结构面积是有限的，甚至厨房较大，每个车间的面积、设备的选择也需要根据实际需要，在主次之间进行权衡，有一定的选择。
后，商业厨房设计所占用的面积与操作空间、通道、商业厨房设备的间隙、墙壁占用的面积等有一定的联系。商业厨房的设计长度、操作空间、通道、设备间隙、墙壁，在许多情况下都是不同宽度、相同或相似长度的。根据估计所需的厨房设备，操作空间占用面积之和，是商业厨房设计的估计面积。
广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家策划大型商业厨房的设计顾问公司。公司致力于国内星级商业厨房的设计，同时为广大餐饮行业、厨房工程公司、厨房设备厂家、建筑装饰行业及其与厨房相关人士提供商业厨房的技术咨询与顾问工作。
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