谷朊粉作用和用途
谷朊粉是以小麦为原料的，经过深加工提取的一种淡黄色粉状的谷物蛋白质，在面粉制品、肉类制品、水产品和饮料业中有广泛的应用价值。
1.在面包粉的生产中，根据面粉本身的特点如添加2—3％的谷朊粉，可以明显提高面团的吸水率，增强面团的耐搅拌特性，缩短面团发酵的时间，令面包成品的比容增大，面包心质地细腻均匀，并在表皮色泽上、外型、弹
批发谷朊粉厂
谷朊粉作用和用途
谷朊粉是以小麦为原料的，经过深加工提取的一种淡黄色粉状的谷物蛋白质，在面粉制品、肉类制品、水产品和饮料业中有广泛的应用价值。
1.在面包粉的生产中，根据面粉本身的特点如添加2—3％的谷朊粉，可以明显提高面团的吸水率，增强面团的耐搅拌特性，缩短面团发酵的时间，令面包成品的比容增大，面包心质地细腻均匀，并在表皮色泽上、外型、弹性及口感方面都有改善。做为面粉改良剂使用，普通面粉蛋白质含量较低，筯力不够，影响面粉的，可以加谷朊粉搭配调节。并可以留存醒发时的气体，使其保水性更好，保鲜而不老化、延长存放时间，增加面包营养成分。
2.在鱼肉香肠制作过程中，加3—6％的谷朊粉，可以改变因高温处理时引起制品下降的缺陷。
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北京面筋粉多少钱一袋？
不管是线上还是线下，每天都有新客户问瑞麦嘉禾面筋粉多少钱一袋？一袋面筋粉多少斤啊？
面筋粉的很多，不同价格也不相同的，就像山东的瑞冠面筋粉每袋的价格零售在345元左右，成吨走价格会低一些，每吨在13600元左右。运费需要客户另付。河南的康迪是每袋340元左右，康迪的面筋粉还分粗细之分，一般的烤面筋串的大部分都用粗的康迪（也是白色的包装袋），做鱼饵和配粉的都用100目细康迪（蓝色的包装袋）。谷朊粉又称作小麦蛋白（WHEATGLUTEN），是从小麦(面粉)中提取而来，是营养丰富的植物蛋白。像这样的都是时间久，都上去的老了。价格适量的高一点点。
还有河南的佳硕、优昂质量也不错，就是新价格想对来说低一些，每袋在335元左右，成吨走大约每吨是13200元左右。运费另付。每个新上市都会给客户较低的价位，等客户们用习惯以后，才是厂家和销售商们有利润的时刻。
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做面包也能添加谷朊粉？
添加谷朊粉对焙烤制品的影响及应用，选择市场售出的面包粉，通过实验测定，不同谷朊粉加量的面包的烘烤特性如表14-5.添加谷朊粉后，面包的烘焙特性变好。但要注意，其加入量不能超50%地增加，因为增加到一定程度后，其体积增加幅度变小，且面包外皮边缘会出现许多纹路，使表皮不光滑，还可能使面包出现皮焦而瓤不熟的现象，并且也不经济。主要是将小麦面粉中的蛋白质分开、吸取并烘干而制成的一种粉末状产品。一般添加到蛋白含量在13%～14%宜。总之，随谷朊粉添加量的增加，面包心结构细腻，气孔均匀呈海绵状，得以改善，并且面包比容增加，更富有弹性。
另外焙烤制品颜色主要由于美拉德（Maillard）反应和焦糖化反应产生的，随着
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