在十八世纪以前，调香师们所能得到的只是大自然所提供的天然动植物香料。配制的香水和香精，虽然比原始调香有所进步，但毕竟有一定的局限性，因此称之为“自然派” 调香。进入十九世纪后，随着有机化学、合成香料工业的迅速发展许多新的香料相继问世，香料调香师的想象力越来越丰富，调香也逐渐由自然派向真实派、印象派、表现派、表现派与真实派相结合发展，它还在不断向前发展，有待于人们继续摸索、。
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在十八世纪以前，调香师们所能得到的只是大自然所提供的天然动植物香料。配制的香水和香精，虽然比原始调香有所进步，但毕竟有一定的局限性，因此称之为“自然派” 调香。进入十九世纪后，随着有机化学、合成香料工业的迅速发展许多新的香料相继问世，香料调香师的想象力越来越丰富，调香也逐渐由自然派向真实派、印象派、表现派、表现派与真实派相结合发展，它还在不断向前发展，有待于人们继续摸索、。早制造合成香料是在1834年，人工合成了。主香剂也称为主香香料，是形成香精主体香韵的基础，是构成各种类型香精香气的基本原料，在配方中用量大，因此起主香剂作用的香料香型必须与所要配制的香料香型相一致。不久人们发现了冬青油的主要成分是水杨酸甲酯，苦杏仁油的成分是，并且用化学方法合成了这些香料。1868年合成了干草的香气成分香豆素，1893年合成了紫罗兰的香气成分紫罗兰酮，这些化合物作为重要的合成香料陆续进入市场。
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汉建宁宫中香[] 黄熟香四斤，白附子、茅香各二斤，丁香皮五两，叶、零陵香、、、生结香各四两，茴香二两，甘松半斤，一两（另研），枣半斤（焙干）。[制备] 上为细末，炼蜜和匀，窨月余，作丸或饼。[用法] 爇之。韩魏公浓梅香[] 黑角沉半两，丁香一钱，腊茶末一钱，五分（小者，麦麸炒赤色），一字，定粉一米粒，白蜜一钱。香料分为天然香料和人造香料，其中天然香料包括动物性天然香料和植物性天然香料。[制备] 上各为末，麝先细研，取腊茶之末汤点澄清调麝，次入沉香，次入丁香，次入，次入余茶定粉，共研细，乃入蜜令稀稠得所，收砂瓶器中，窨月余取烧，久则益佳。[用法] 烧时以云母石或银叶衬之。
水溶性香精按制法可分为柑橘型香精和酯型水溶性香精(水果香精)。柑橘型香精制备较为复杂，将柑橘类植物精油10～20份和40%～60%乙醇100份放入带有搅拌装置的锅中搅拌2～3 h，然后在60～80℃热浸，也可常温冷浸，浸提2～3 d后，分离出乙醇溶液于-5℃冷却数日，加助滤剂过滤除去低温下难溶于乙醇的萜类等，经圆熟后制得溶解度良好的去萜柑橘型香精。建设若干香料香精产品出口基地，促使具有优势技术或自主知识产权的产品在国际市场占有较大份额，并培育一批以出口香料香精产品为主的企业。酯型水溶性香精制备相对简单，将果香型香精基与乙醇、蒸馏水混溶，冷却，过滤并着色即可制得。
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