滚揉机设备噪音小，操作简便
滚揉机设备是利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到、腌渍作用。
滚揉机设备工作原理：液压采用变滚揉机设备频无级调速，速度范围3-12 rpm（可以选择1-4 rpm低速功能）。启动平稳，降低机器启动时的冲击，延长设备使用寿命。真空滚揉机是低温火腿生产的主要加工设备，其用途是将嫩化后的原料肉通过滚揉和
滚揉机设备
滚揉机设备噪音小，操作简便
滚揉机设备是利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到、腌渍作用。
滚揉机设备工作原理：液压采用变滚揉机设备频无级调速，速度范围3-12 rpm（可以选择1-4 rpm低速功能）。启动平稳，降低机器启动时的冲击，延长设备使用寿命。真空滚揉机是低温火腿生产的主要加工设备，其用途是将嫩化后的原料肉通过滚揉和腌制，与辅料、添加剂等在真空状态下拌和均匀。专门配置辅料真空吸管。采用（选配）PLC和触摸屏控制可以将总工作时间分成六个工艺循环，每个工艺循环分成两步，每一步单独设定时间、转速、真空状态、转向。满足多样性产品的加工要求。高标准的卫生设计。整机采用SUS304不锈钢材料；滚揉桶内部精细抛光，无卫生死角，卸料位置能排水。可选的“V型”和“单片型”桨叶，不同的滚揉力度，适应不同的产品。
滚揉机设备的使用方法技巧
1.滚揉机设备的荷载量：滚揉机设备在转动的时候，如果筒内的肉数量太多，转动则会受到很大的影响，搅拌不均匀，如果桶内的肉量太少，会导致滚揉过度，造成肉的肉质损坏，并且，消耗成本增大。诸城恒瑞滚揉机设备优势：
1、真空滚揉机行业标准，设备生产严格按照标准执行。我们建议满筒荷载量的60%左右，滚揉机设备上下浮动5%之间，根据肉的密度而定。
2.滚揉间歇时间：在滚揉生产过程中，连续的滚揉是没有必要的，而且费神费力。通常建议在滚揉20分钟，休息5-10分钟之间。
3.滚揉时间：总的滚揉时间对产品的均匀性和标准化是很重要的。一旦采纳了一个可以生产出标准化产品的程序，这个程序或滚揉循环就应保持不变。
4.温度控制：一些认为在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色。但是从产品的货架期、安全性和出品率考虑，在2-4℃下滚揉，当产品在8℃或更高温度下滚揉时，产品的结合力、出品率会明显下降，我们应该注重质量。
5.真空度：真空在滚揉机设备中发挥重要的作用，真空可确保盐水向肉块中渗透，有助于清除肉块中的气泡。四、工作方式：控制版面上的“滚停时间”可以设定所需的滚揉/停歇时间。由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。筒内真空通常抽到一个大气压的70%到80%。但真空度太高则起反作用，因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。
6.滚揉方向：滚揉机设备应柔和的推挤，按压、提升、卷曲和摔落肉块以达到好的效果。设备应有反转功能，在卸料前滚揉循环的后5分钟应反转，滚揉机以清理出滚筒翅片背部的肉块和蛋白质。
真空滚揉机的操作
1、滚揉前的准备：先检查真空嘴畅通不畅通，再检查真空滚揉机的运转状况；然后检查真空滚揉机是否清洗干净。如果真空滚揉机不具制冷功能，需将设备置于0～6℃的环境中进行滚揉操作。能将已经嫩化的原料肉中的蛋白质与盐水充分接触，加速了蛋白质的溶解和相互作用，以增加肉块与肉块之间的粘合力，并且可以使肉块发色，提高肉类嫩度与保持水性，改善肉块。夏季的气温比较高，滚揉时肉块之间的摩擦和碰撞会引起升温，注射的盐水的温度也比较高，所以实际的工作温度也随之升高，影响产量；可事先将所注盐水冷却至-3～0℃(仍是液体)，再与肉块一起滚揉。
2、装料：打开滚筒加料口，将注射过的肉块及其他腌制料一起加入滚筒，盖上加料口的盖子。注意：不能在滚筒中直接加入粉状的物料，以防把粉状的物料吸入到真空泵中而损坏设备。如果要用真空吸料方式装料（图3-10），需要先把固态的物料从滚筒的进料口处加进滚筒内，再把流体物料从吸管吸入滚筒。方法是：取下吸料口盖，把吸料管的下端插入到料筒内，把上端的锁紧螺母和滚筒上的吸料口相连接，然后启动真空泵，把肉料吸入到滚筒内。
3、滚揉：启动真空系统，当滚筒内达到设置好的真空度后即可进行滚揉，真空度建议设置在0.75Mpa左右。2、用软布或者软刷子沾有兑着洗涤剂的水擦拭，然后用清水冲洗干净。在滚揉时，为了保证良好的滚揉腌制效果，需要每隔一段时间看一下真空表的显示状况以及滚揉的环境温度状况。
4、出料：打开滚筒盖上的阀门，等到滚筒内的压力解除后再打开滚筒盖子，然后按下出料按钮，滚筒会进行反转并出料。当出料完成时，按停止按钮机器停止。
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