生产方法 合成方法涉及许多有机反应,主要可归为氧化、还原、酯化、取代、缩合、加成、环化和异构化等几大类。22-2009进出口食品添加剂检验规程第22部分:香料香精SN/T2360的本部分规定了进出口食品添加剂(香料、香精/香基)的抽样、检验、检验结果评定和不合格品的处置。由于合成香料中只要有不愉快气味的微量杂质存在,就将破坏整体质量,因此,合成香料的精制是一个极重要的问题,常
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生产方法 合成方法涉及许多有机反应,主要可归为氧化、还原、酯化、取代、缩合、加成、环化和异构化等几大类。22-2009进出口食品添加剂检验规程第22部分:香料香精SN/T2360的本部分规定了进出口食品添加剂(香料、香精/香基)的抽样、检验、检验结果评定和不合格品的处置。由于合成香料中只要有不愉快气味的微量杂质存在,就将破坏整体质量,因此,合成香料的精制是一个极重要的问题,常用的精制手段是减压蒸馏和结晶。
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天然香料是一种香料的混合物,代表了该种动植物的香气,可以直接用于加香产品中,但由于受到品种、产地、生产季节等的影响,天然动植物香料产量比较少,不能满足市场的需求。仅依靠企业自身实力独立进行相关基础研究压力太大,通过支持行业的基础研究与研发平台建设,许多技术活动将使行企业普遍受益,有力推动技术的进行。天然动植物香料一般价格都较贵,如果直接用于加香产品中,成本高,市场难以接受;再之芳香植物在加工处理过程中部分芳香成分被破坏或损失,在香气上与原来的芳香植物相比有一定损伤。所以通常天然香料不直接用于加香产品。

(3)按形态分香精按形态可分为液体香精和粉末香精两大类。液体香精又可分为水溶性香精、油溶性香精和乳化香精三种。既然不闻香,不品香,只是烧香、看香,也就自然忽视香的用料、配方与,而只关注香品外形的美观或香味的浓艳了。①水溶性香精。水溶性香精是指将天然香料、合成香料调合而成的香基用乙醇或乙醇水溶液溶解而成,有时也加甘油、丙二醇等其他溶剂。水溶性香精主要用于软饮料、冰制食品和酒类。②油溶性香精。油溶性香精是将天然香料和合成香料溶解在油性溶剂中或者直接用天然香料和合成香料调配而成的。常用的油性溶剂分为两类:一类是天然油脂,如花生油、菜籽油、橄榄油等:另一类是溶剂,常用的有三酸甘油酯等。以植物油为溶剂配制的油溶性香精主要用于食品中。溶剂和香料之间互溶而配制成的油溶性香精一般用于各种化妆品中。

水溶性香精按制法可分为柑橘型香精和酯型水溶性香精(水果香精)。国际上常用的天然香料约200~300种,生产约100种以上,其中小花茉莉、白兰、树兰等是的产品。柑橘型香精制备较为复杂,将柑橘类植物精油10~20份和40%~60%乙醇100份放入带有搅拌装置的锅中搅拌2~3 h,然后在60~80℃热浸,也可常温冷浸,浸提2~3 d后,分离出乙醇溶液于-5℃冷却数日,加助滤剂过滤除去低温下难溶于乙醇的萜类等,经圆熟后制得溶解度良好的去萜柑橘型香精。酯型水溶性香精制备相对简单,将果香型香精基与乙醇、蒸馏水混溶,冷却,过滤并着色即可制得。

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