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低温有时候会导致消毒剂或消毒方法的效果大打折扣,有时候甚至会让常见的消毒方法完全失效。对于低温冷冻食品,化学消毒方法相对比较容易实现。比如用化学消毒喷雾对冷冻食品外包装表面进行消毒处理,要保证消毒剂与包装的每一面、每个位置都充分的接触,而且要保持有一定的接触时间,这样才能达到消毒效果。 冷库消毒时,除了依次对储藏物品、冷库地面、冷冻区内外表面、冷库墙壁等进行喷洒或擦拭消毒外,冷库制冷设备也应一同进行消毒。冷库是一个密闭空间,所以其中的制冷设备也极易被病毒污染。
这又有让冷库人有了新的担忧:次录酸钠等消毒剂对金属表面都会造成细小的腐蚀,虽然是轻微的腐蚀,但多次消毒操作下来腐蚀积少成多,会严重危害冷库中的冷风机、冷凝器等制冷设备。且普通消毒剂味道刺鼻,不易消散,会影响食品类货物的储存。
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保鲜冷库可以贮藏奶油吗?
冷库安装设计时要考虑到,奶油在贮藏的过程中水分的含量也是关系到贮藏温度的,当奶油中的水分大粒分散时,在低温冷库贮存时会出现干缩,裂缝内出现氧化霉变;对比下当奶油中水分分散时奶油因冻结所导致的变化就越小,而更好贮藏。奶油一是在加工后冷却的越快,在后面的贮存过程中质量越稳定。
奶油在贮藏的过程会对紫外线这种外界因素导致奶油的气味改变;也会氧化;甚至奶油本身所含油酸出现脂化等。这些都对奶油有气味和口感有直接的影响,所以奶油更多的是选用冷库贮藏保鲜。
奶油在贮存的过程中,是不会有太大变化的,奶油在温度为0-2℃湿度为80%的保鲜冷库中,贮藏时间为7~10个月,重制奶油可达一年。所以一般对商家来说建造一个冷库对奶油的贮藏是非常方便实用的,奶油保鲜冷库安装好也可以用于贮藏其它一些食品类物品
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