食堂怎么做出瘦身的营养豆腐
豆腐是一种美味的绿色健康食品，含有各式各样丰富的营养成分，具有高蛋白，低脂肪，降胆固醇的功效，对身体有益无害，适合不同的人群食用。同时豆腐富含植物性蛋白质和大豆异黄酮，让人容易有饱腹感，达到抑制食欲的作用。有研
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食堂怎么做出瘦身的营养豆腐
豆腐是一种美味的绿色健康食品，含有各式各样丰富的营养成分，具有高蛋白，低脂肪，降胆固醇的功效，对身体有益无害，适合不同的人群食用。同时豆腐富含植物性蛋白质和大豆异黄酮，让人容易有饱腹感，达到抑制食欲的作用。有研究显示，体重60公斤女性每天吃6块豆腐加上6份蔬果，一个月可瘦两公斤，且酮酸的问题。 豆腐的制作方法简单，下面介绍几种豆腐减肥料理： 金银豆腐 原料：豆腐150克，油豆腐100克，草菇(罐头装)20只，葱2根，水100克，汤料(粉状)15克，酱油15克，砂糖4克，葱油4克，淀粉少许，调成浆状。 制法：豆腐与油豆腐均切为2厘米见方的小块，锅中加水，待沸后加入汤料、豆腐、草菇、酱油、砂糖等，共煮10分钟左右，加淀粉浆勾芡盛入碗中，周围倒入葱油，表面撒上葱段。 琵琶豆腐 原料：南豆腐150克，瘦猪肉末100克，鸡蛋2个，淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜各适量，火腿丝、水发冬菇丝少许，红葡萄酒100克，高汤500克。 制法：将豆腐在沸水中焯后捣成泥，与肉末、蛋汁、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精搅打至黏稠，放入葱、姜、水搅匀，再放入少许香油拌匀，用10个羹匙，每个抹少许油分别盛入豆腐糊，上腿丝、冬菇丝，上锅蒸透，取出后去羹匙，将制好的豆腐丸摆在盘中。高汤烧沸，放入红葡萄酒，再沸时浇在琵琶豆腐上即成。 红白萝卜豆腐汤 原料：100克白萝卜、50克胡萝卜、适量蘑菇、半块豆腐、60克小麦粉、2杯鸡汤、1匙料酒和酱油、1匙半味噌。 制法：将白萝卜、胡萝卜和蘑菇切成小片。在汤碗中加入小麦粉、鸡汤和豆腐，用勺子压碎混合，做成豆腐丸子。而一旦用榨汁机绞碎成液体后，酶促反应立即开始，只需数秒维生素C就会大量损失，损失率甚至达到80%以上。加入鸡汤和白萝卜、胡萝卜、蘑菇煮滚，放入酒、酱油，用中火熬3～4分钟。将豆腐丸子加入熬一会，等材料浮上汤的表面。 不过，摄取过量的豆腐可能导致胀气，在实行豆腐减肥法的同时仍要食用足量的蔬果以维持营养的需要。在此要特别提醒注意的是，病患者或血中尿酸浓度过高者是不适合豆腐减肥法的。
果汁这样喝才有营养
多孩子都不爱喝口味清淡的白开水，于是，很多妈妈就用果汁来代替白水给孩子喝，甚至完全取代饮用水，以为这样不仅能给孩子补充水果中的营养物质，还顺带解决了孩子的喝水问题。然而，从营养角度来说, 即便是鲜榨的纯果汁，营养价值也远不如直接吃水果。
因为用果汁代替水果会导致：
１、能量摄入过量
对健康成人来说，吃一个250g的橙子或者苹果就已经相当饱，相当满足了，但若是想榨出一杯300毫升量足、口感又适宜的果汁，通常需要3个相当量的橙子或苹果。而水果中的糖分（果糖和葡萄糖）也是不低的，如此无形中就摄入过多的能量，消耗不了的话就会转化成脂肪储存在体内。另一方面，血糖浓度可以调控的饱和饥饿，以避免摄入过多的食物，但这个调控过程需要20分钟甚至更长的时间，而果汁不经过咀嚼动作，没有一点点防备只需3~5秒钟的功夫就全进到胃里去了，胃部根本就来不及准备，没时间向大脑发出”饱“的信号，这也是为什么我们吃一个完整的苹果觉得很饱，甚至还有点撑，而一下子喝下三个苹果还觉得不过瘾！在早餐中加入蓝莓，或者就放在手边当做下午的零食，每天都要进食一些。
２、维生素C大量流失
水果中含有维生素C氧化酶，平时这种物质并不和维生素C直接接触。而一旦用榨汁机绞碎成液体后，酶促反应立即开始，只需数秒维生素C就会大量损失，损失率甚至达到80%以上。而维生素C是各种水果重要的维生素，没有了维生素C的水果还谈何营养！
３、浪费膳食纤维
很多人在榨完果汁后会去掉水果渣——膳食纤维，这是非常可惜的，为什么这么说？因为膳食纤维可以吸水，增加食物体积，延缓胃的排空时间，促进肠道蠕动，利于。
４、消化吸收率低
水果榨汁后就从固体变成了液体，大大缩短了其在胃肠中的停留时间，这样一来，水果中的各种营养素就只能在胃肠道中”走个过程“，消化吸收率更是大大折扣！
所以，妈妈们不要图省事，为了孩子的健康，该喝水喝水，该吃水果吃水果，有些捷径走不得，也没有必要。
厨师们只做不吃的2道菜
杭椒牛柳
不少人都有这样的疑问，现在有些餐馆的杭椒牛柳肉质特别嫩，软得和豆腐差不多，而自己在家却做不出这样的效果。这可能就是“嫩肉粉”的功劳。嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉，往往还小苏打、磷酸盐等配料，个别品种含量也可能超标。
水煮鱼
烹调水煮鱼往往需要大量的油，某些餐馆为了降低成本，可能会在油上做手脚，因此烹调这类菜肴的油即便不属于口水油沟，质量也不会好太多，可能会选择价格低廉的劣质色拉油，也有可能被反复加热利用。反复高温加热会让油脂发生反式异构等变化，可能带来风险。嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉，往往还小苏打、磷酸盐等配料，个别品种含量也可能超标。
此外，带有干锅、水煮、干煸、香酥等字样的菜肴都容易出现这类问题。
鉴别方法：水煮鱼若用活鱼烹调，肉片会微微卷起，肉质有弹性。仔细尝尝菜的口感，就知道油的新鲜度怎么样。新鲜的油是滑爽而容易流动的，即便油多，也不会有油腻的感觉。在水里涮一下，比较容易把油涮掉。而反复使用的劣质油黏度上升，口感黏腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。2、西瓜：西瓜半个，挖出西瓜瓤，挤取汁液，瓜汁含于口中，约2～3分钟后咽下，再含新瓜汁，反复数次。相比而言，蒸、煮、炖、白灼、凉拌等烹调方式对油脂的影响小，而且无需反复加热烹调。
食堂经济营养套餐制作如何确保饭菜质量
德膳源食堂承包为食堂就餐员工提供经济营养套餐的同时，还在营养均衡的基础上，力图给就餐员工提供合理的就餐搭配，而有一些关于饮食健康的常识和细则在制作食堂营养套餐菜谱时尤其要引起注意，只有遵循这些原则才能提高饭菜质量同时力图给就餐员工的就餐带来更大的享受，并保护其饮食健康。餐饮行业只有通过选择合适的招聘渠道，招募到适合岗位的人员，做到人岗匹配，才能在竞争中脱颖而出。
1、副食应做到动物性食物与豆制品、根茎菜、绿叶菜、瓜类、豆类、薯类及菌藻类合理调配。蔬菜中绿色蔬菜占2/3，红黄色蔬菜占1/3。在保证蔬菜的供应同时，也注意搭配。
2、在主食方面做到粗细粮调配。应尽量调配五谷杂粮、豆类、薯类，发起粗粮细作。除米饭外，每天调配适当面食，以满足不同口味。
3、“养分、清洁、科学、合理”，这是应遵从的准则，具体表现是平衡膳食，做到一周各类养分素配比合理，从而满足就餐职工的健康需要。
4、拟定养分餐
