冷冻肉由于水分的冻结，肉体变硬，冻肉表面与冷冻室温度存在差异，引起肉体水分蒸发，肉质老化干枯无味，称作“干耗”现象。冷冻肉的肌红蛋白被氧化，肉体表面由色泽鲜明逐渐变为暗褐色。通常在-28℃至-40℃急冻的冷冻肉更为，因为肌肉具有一定弹性，急速冷冻尚不至于引起肌肉组织被破坏拉伤。而且在该温度区间急速冻结，生成的冻结晶较小较密集，相对由此所产生的压力不大。肉质、香味与新鲜肉或冷
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冷冻肉由于水分的冻结，肉体变硬，冻肉表面与冷冻室温度存在差异，引起肉体水分蒸发，肉质老化干枯无味，称作“干耗”现象。冷冻肉的肌红蛋白被氧化，肉体表面由色泽鲜明逐渐变为暗褐色。通常在-28℃至-40℃急冻的冷冻肉更为，因为肌肉具有一定弹性，急速冷冻尚不至于引起肌肉组织被破坏拉伤。而且在该温度区间急速冻结，生成的冻结晶较小较密集，相对由此所产生的压力不大。肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差较小。
肉更多汁可口。因为冰鲜肉排酸过程中将乳酸有效排除，肉内的蛋白酶和钙酶可以很好的刺激肌肉纤维让其发软，终排酸后的冷鲜肉口感软嫩多汁，而鲜肉因为没有干预乳酸自然留在了猪肉内没有排出，所以猪肉紧实有腥味。色泽不同。新鲜猪肉一般色泽红润或粉嫩，有光泽，看上去比较有食欲，而冷冻猪肉经过解冻再售卖时，容易脱水导致色泽发淡泛白，无光泽，看上去无食欲；
猪肉以其的口感深受人们的喜欢，吃猪肉，对身体保健是的，但是，在食用的时候，也需要注意很多禁忌，一旦忽视了注意事项，后果也比较大。既然猪肉表面存在病菌、细菌，需要大家在切肉的时候，注意生熟分开，切菜板在切肉的时候，再进行切蔬菜，会把这些细菌渗透到蔬菜中，后果也比较严重。定期对切菜板进行消毒，从而可以避免病毒污染。
为什么那么多人爱吃五花肉
为什么那么多人爱吃五花肉？
五花肉也称作三层肉 肋条肉，好的五花肉漂亮得似裙边：一层肥一层瘦。甚至还有一个词专门形容它那时是大家经常说的你看这肉五花三层的这说的就是五花肉。同时五花肉说起脂肪量，大概除了板油，也是没有旁的什么敢在一块五花肉面前称老大了。
五花肥厚，所以极为适合切成薄片或者小块，肥腻点到为止，过则不及。名声醉响的就是被苏东坡捧红的“东坡肉”。黄州的苏轼为了给“贵人不肯吃，贫人不解煮”一记响亮的巴掌，特意创造了这道餐桌常青菜。“慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”长时间的炖煮逼出五花肉的油脂，使其肥而不腻，渗出的油星又浸润整块肉身，酥软异常，即便是八十老妪都能毫不费力地吃完一块。
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