卤味店没什么了不起的不管是商业街区、公共交通枢纽地区，亦或是菜市场、小区学校附近，都能够看见各式各样的卤味店。可别觉得这小小的卤味店看似不起眼，实际上一个小店的营业额都不低，一个月的收益也是那些普通上班族的好几倍甚至十多倍。毕竟目前卤味熟食的前景还是非常可观的，是许多小成本创业者的心中。许你觉得卤味店没什么了不起的，但你可能不知道的是，卤味市场仅在2019年的零售规模就高达1
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卤味店没什么了不起的
不管是商业街区、公共交通枢纽地区，亦或是菜市场、小区学校附近，都能够看见各式各样的卤味店。可别觉得这小小的卤味店看似不起眼，实际上一个小店的营业额都不低，一个月的收益也是那些普通上班族的好几倍甚至十多倍。毕竟目前卤味熟食的前景还是非常可观的，是许多小成本创业者的心中。许你觉得卤味店没什么了不起的，但你可能不知道的是，卤味市场仅在2019年的零售规模就高达1100亿元，增长速度达到20%。目前卤味熟食在整个餐饮行业中，也是非常有前景的，当然这也与卤味食品本身的特性有很大关系。
酱卤制品是饮食文化中比较传统的一类肉制品
酱卤制品是饮食文化中比较传统的一类肉制品，按加工形式分为酱、卤、煮、炸、烤、熏等。不同的工艺产品的颜色、香型、形态又产生不同风味的代表性产品，如代表性的风味产品有哈尔滨一手熏酱风味、沟帮子熏制风味、德州扒鸡风味、北京酱卤风味、温州八珍风味、系列风味、四川、两湖、云贵的烧腊风味；广东卤水风味、潮汕的烧卤风味、内蒙的烧烤风味、北京的烤鸭、江西的酱鸭等。
但不论哪种工艺制作的肉制品，从质量角度来评价一般都按五个方面判断好环，即颜色（色），香型（香），口感（味），形态（形），保质期。
就肉制品的风味加以论述
俗话说，民以食为天，食以味为先。就食品而言，产品的味道应该是食品的，所以我们就先以产品的风味加以论述。就肉制品的风味而言，一般分为三段来品尝：
（1）头香：即产品切开或打开后飘逸出来的香气，一般肉味清晰，带有一定诱人的风味。
（2）口感香：一般入口后肉味纯正，香味宜人适口，味由浅至深，使产品很顺畅地下咽为宜；
（3）留香、回味：一般指产品咽下后，留在唇齿之间的余味和回味，清新宜人，让人满意，且能够成再次需求的愿望为佳。
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