高筋面粉的硬度比较强，颜色比较深，所以想要揉的光滑就必须用更大的力气，平时蒸烤面包或者是包饺子用到的都是这样的面粉，而中筋面粉相对于高筋面粉来说，它的硬度就要稍微软一些，而且颜色也更浅更白一些，平时我们蒸馒头、包包子都是用这一类的面粉，如果平时去超市购买的话，没有特意标注水饺粉和高筋面粉，低筋面粉的，就都是普通面粉，水饺粉和低筋面粉都是单独标注出来的，所以我们在做不同食物的时候买不
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高筋面粉的硬度比较强，颜色比较深，所以想要揉的光滑就必须用更大的力气，平时蒸烤面包或者是包饺子用到的都是这样的面粉，而中筋面粉相对于高筋面粉来说，它的硬度就要稍微软一些，而且颜色也更浅更白一些，平时我们蒸馒头、包包子都是用这一类的面粉，如果平时去超市购买的话，没有特意标注水饺粉和高筋面粉，低筋面粉的，就都是普通面粉，水饺粉和低筋面粉都是单独标注出来的，所以我们在做不同食物的时候买不同的面粉，这样也不会买错。
面团发酵到之前的两倍大；面团中有均匀的蜂窝状；或者用手指在面团中间戳洞不回缩这三个方法都可以判断面团是否已经充分发酵好。发酵好的面团我们要尽量多揉一揉。因为我们的面团要多揉才能保证我们的馒头蒸出来组织细密，蓬松柔软，口感筋道，表面光滑，色泽雪白（总之多揉会）。
揉好的面团搓成长条，我们再把它分成小面团，把定揉一揉，整理成圆形。如果大家喜欢刀切馒头的样子，就把它切成二指稍宽一点就好（如果你是颜控喜欢做出来的馒头特别漂亮的话，把面团擀成tl面片，再把它卷起来卷成长条，这样卷起来的条形比较均匀，切出来的面团大小也会比较均匀）。
做好的馒头生胚摆入蒸笼二次醒发20分钟。醒发好的馒头生胚应是刚做好时的1.5倍至两倍大。
醒好的馒头冷水上锅蒸，水开上汽后再蒸20分钟关火，关火后别急焖五分钟再开锅，开锅后趁热翻动馒头（冷了不好翻）出锅。
引起馒头表皮起泡的原因
我们认为主要是面粉中的面筋蛋白部分，在面团中形成的网状结构的可塑性和细密度不够，当馒头在蒸制膨胀的过程中，面筋网络的质量达不到持气膨胀后表皮密实光洁的要求，从而出现的一种质量问题。
形成这种面筋蛋白质量缺陷的具体原因，我们归纳为如下四类原因：
一是原粮自身内在质量原因；
二是面粉制粉工艺原因；
三是后期面粉改良方法不对路；
四是馒头制作时操作方法不当。
面粉的来源：
从古至今，小麦和稻米便是人类的主要食物来源。亚洲人的主要食物是米，而欧洲﹑非洲﹑美国﹑澳大利亚和亚洲大部份地区的主要食物则是小麦。世界上大约1/3以上的人口依赖小麦生存。
人类文明的历史和群起是与小麦的历史紧密相关的，现代，现代小麦起源于一种称为粗山羊草（Aegilops tauschii）的植物，之后经过不断的自然选择和人工杂交才终变成美味可口、营养丰富和易于种植的高产小麦。
据考证，在一万两千年前，人们已将小麦作为食物。座落于尼罗河边的坟墓始建于公元前5000年，在这些坟墓的壁画上就有对小麦的描绘，而众所周知，早生产发酵面包的是古埃及人。小麦长期以来都带有色彩并成为无数仪式的一部份。希腊人和罗马人都信奉小麦神和面包神。而在小麦在的种植历史可追溯到4700年前。目前小麦是世界上种植面积大、种植范围广的粮食作物，其总产量占粮食作物的27.4%，占主粮的52.9%。我国的小麦种植面积和产量仅次于水稻，约占粮食总产量的20%，其种植面积大约为2799.7万公顷，几乎都有种植，北起黑龙江，南至海南岛，西起新疆，东至沿海地区，从华北平原到青藏高原，到处都有小麦种植，主产区主要集中在黄河、淮河流域。
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