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肉的冷却和冷冻是在吊挂条件下进行的，所占库位较大。为了较长时间贮存，冷冻肉可移入冷藏库堆垛存放。冷藏库的温度，要求-18℃，肉的中心温度保持在-15℃以下。冷藏时，温度越低，贮藏时间越长。在-18℃条件下，猪肉可保存4个月；在-30℃条件下，可保存10个月以上。贮藏肉类的冷库，应符合卫生要求，每批产品入库前要进行清理
来凤土猪
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肉的冷却和冷冻是在吊挂条件下进行的，所占库位较大。为了较长时间贮存，冷冻肉可移入冷藏库堆垛存放。冷藏库的温度，要求-18℃，肉的中心温度保持在-15℃以下。冷藏时，温度越低，贮藏时间越长。在-18℃条件下，猪肉可保存4个月；在-30℃条件下，可保存10个月以上。贮藏肉类的冷库，应符合卫生要求，每批产品入库前要进行清理、消毒。存放时，不同肉类产品要隔离存放，防止互相串味而影响质量。
猪肉在我们日常生活中是必不1可少的，价格也比较适中，牛肉、羊肉等肉类的价格就比较贵些。猪肉用来爆炒或做馅都是比较好吃的。我们经常都要去买猪肉，可是我们知道怎样才能挑选到好的猪肉吗？
方法/步骤:看肥肉和皮的厚度。
如果是肥肉比较厚，皮又比较薄的猪肉说明宰杀的猪比较大，一般比较好吃，且不会有馊味；如果是肥肉很薄、皮比较厚，那味道一般不怎么好。所以，选择猪肉时，我们可以选择肥肉比较厚而皮比较薄的的来买。
看颜色。如果颜色比较光亮，呈鲜红色，那说明猪肉比较新鲜；如果颜色暗红，则说明可能是隔夜的。所以，要想挑选到好的猪肉，可以选择颜色比较光亮的。
那我们买猪肉时，遇到“黑猪肉”和“白猪肉”到底咋选呢？
1、经济条件允许的话，直接买黑猪肉就可以了，它的口感确实要比白猪肉好吃，而且吃在嘴里不会感觉到很柴。不管是煎、炒、炸香味浓郁，味道鲜美。2、家里孩子或者是老人，我们可以选择一点黑猪肉给他们吃，因为养殖的时间比较长，它的营养成分也更高，因为都是自然生长，没有激1素之类的，对身体也更好。3、当然如果条件不允许，或者说是吃肉重度爱好者，那么还是建议买白猪肉，毕竟价格比较低，虽然口感是差了一点，但是仍然还会有肉香，而且它的脂肪含量相对来讲要少一些，从这方面考虑的话，也还不错。
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