披萨培训_美国好的25个纯芝士披萨
意大利辣味香肠大概是美国的馅料了，而蘑菇对于肉类爱好者和素食者也是的选择，让广大消费者迷的还有培根和香肠，当然还有其他肉类。可是你知道吗？有研究表明，消费者订购的披萨当中大约有37%是没有额外馅料的，只有面皮、比萨酱和芝士。也就是纯芝士披萨，是不是难以想象？
不管你信不信，朴实无华的纯芝士披萨是评判披萨好不好的一个重要基准。如果连纯芝士披
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披萨培训_美国好的25个纯芝士披萨
意大利辣味香肠大概是美国的馅料了，而蘑菇对于肉类爱好者和素食者也是的选择，让广大消费者迷的还有培根和香肠，当然还有其他肉类。可是你知道吗？有研究表明，消费者订购的披萨当中大约有37%是没有额外馅料的，只有面皮、比萨酱和芝士。也就是纯芝士披萨，是不是难以想象？
不管你信不信，朴实无华的纯芝士披萨是评判披萨好不好的一个重要基准。如果连纯芝士披萨都做不好，那真的是太失败啦。美国有一个芝士披萨纪念日（9月5日），而为了向它致敬，我们特别罗列了一份关于'美国的芝士披萨'的排名单。
在这份排名单中，你不会找到任何那不勒斯披萨，即使是经典的玛格丽特披萨也不在其中，这是为何呢？原因有二：其一，那不勒斯披萨的关注点是面团和酱料，使用的融化芝士几乎覆盖了整张饼，但它并没有足够的硬质奶酪；其二，它并不是没有馅料的，通常都会使用罗勒叶。
dr披萨培训披萨饼皮的芳香味是如何产生的？
相信很多人都无法拒绝美味香醇的披萨吧，浓浓的香气飘逸出来，瞬间就会勾起我们的食欲。其实在吃货的眼中，还未延展开的披萨面团就已经散发出让人沉醉的香气了。可这些勾人心魄的芳香气味是从哪里来的呢？为何烘烤的披萨饼皮能有焦香酥脆的饼边、松软耐嚼的饼底？
一、表皮（含饼边和饼底的金黄部分）
在烘烤的过程中糖会发生焦糖化作用和美拉德反应，形成非常好闻的香气。糖发生焦糖化后，甜味消失，焦味逐渐呈现出来。而在美拉德反应中，糖与生面团内不同的氨基酸发生反应，会产生具有焦糊香气的多种吡嗪类化合物。
二、饼内（披萨饼皮内部白色部分）
1、发酵过程中微生物代谢产生的芳香味。
酵母发酵的主要产物是二氧化碳和酒精，而某些其他的醇类是量存在于面团之中的（比如、丁醇、异丁醇、戊醇、等），微量的羰基化合物，比如、丁醛和等，也会在发酵的过程中产生。
需要注意的是，发酵过程中产生的酒精仅有少量留存于面饼中（大多随发酵的过程挥发），随着烘烤过程的进行，又会有一部分飘逸出去，仅有的一小部分酒精会和发酵过程中产生的有机酸发生反应生成脂类（主要是乙酯和乳酸乙酯），对披萨面饼的芳香味有较大贡献。
2、来自微生物细胞本身的芳香味。
1）一般认为这种芳香味主要是来源于酵母脂肪。
2）面粉等原辅料中的对于披萨饼皮风味的形成也是很有必要的。比如，的面粉原料打造的披萨饼皮，品尝起来还是能有淡淡的小麦淀粉糊化和小麦蛋白质热凝固所产生的香气的呢~~~）
披萨课堂丨披萨制作烘焙的实用技巧，逐一罗列的这些技能点都get了吗？
披萨的制作烘焙中有很多技巧在里面，一旦弄懂了理论知识，学会了工序流程，掌握了实操技巧，即便是厨房小白，也能避免诸多不必要的麻烦。
01原料技巧
糖太少，面团质地会偏硬不够柔软；糖太多，烘烤后的饼皮颜色会较深。
根据季节温度变化调整用水量，调整水和冰块的比例，将面温控制在合适范围内。
盐能强化面筋改善组织，还能增加风味，但太多会影响发酵，要控制好用盐量。
普通食用油或橄榄油皆可，选用橄榄油时，可酌情减量，控制好成本。
酵母比例一般是固定的，通常不建议通过调整酵母用量的方式来控制面团发酵。
02搅拌技巧
使用搅拌机调制披萨面团时，先在搅拌机内加入干性原料，进行低速搅拌。
干性原料搅拌均匀后，再加入湿性原料，搅拌力度不能太猛，不可过度搅拌。
加入湿性原料时，注意水和油的先后顺序，先加水后加油，加水可分多次进行。
建议选择立式搅拌机，是双动双速模式的，全程选择低速搅拌。
03发酵技巧
搅拌完成的整块面块需要静置一段时间，有助面筋继续生成，也有助面块降温。
面团分切要迅速，以免操作过久，导致面筋撕扯断裂，或者是面团提前发酵。
面团发酵管理的重点是时间和温度，发酵场所的温度要恒定，面团要提前制备。
面团的发酵管理还要注意湿度，随时注意水雾补水，注意水雾喷洒的角度。
04顶料技巧
披萨的顶料选材包容性极大，只要食材搭配合理，整体风味协调，都可以容纳进来。
部分食材洗净分切后可直接铺在饼底上，但加工处理后的质地和风味都会更好些。
腌制、焯水、煎制、烘烤、翻炒、油炸等都是常用的顶料加工方式。
除了传统的披萨红酱，很多风味的酱料也可选用，它们能让披萨的更有趣。
披萨高手不想你知道的几个秘密
当披萨美食逐渐走入寻常百姓视野之后，越来越多的伙伴们盯上了这块潜力的市场，随着竞争者的逐步增多，对披萨从业者的技术要求也越发严格起来，要想真正成为这个市场的存在，每一个披萨料理师都该把握住更新的技术、更优的产品、更好的物料、更棒的团队！
1、面粉的购买和储存记得要理性。
通常我们都会说制作披萨的面粉是高筋粉，因为它的蛋白质质量和数量都不错。筋度越高，面饼就会越硬，一般我们制作意式薄饼时会这样追求。而对于美式披萨的制作，我们不仅仅要有适宜的硬度，还要有松软度、酥脆度。
2、制作面团原料的克重称量很重要。
很多人似乎很不屑
