卤菜的特点,一个是味道鲜香、食用方便,另外还有很多需要注卤菜这些年很受大家的喜爱，街面上会看到大大小小的很多卤食店或者熟食店，并且也有很多朋友平时喜欢买来食材自己做卤菜。卤菜的特点，一个是味道鲜香、食用方便，另外一个就是可供卤制的食材种类太多了，大到各种肉禽类小到各种豆制品，都可以被拿来卤制。正因为食材的种类多，所以每种食材在卤制时都有自己需要注意的地方，另外还有很多需要注意的细节
卤味猪肺加工厂
卤菜的特点,一个是味道鲜香、食用方便,另外还有很多需要注
卤菜这些年很受大家的喜爱，街面上会看到大大小小的很多卤食店或者熟食店，并且也有很多朋友平时喜欢买来食材自己做卤菜。卤菜的特点，一个是味道鲜香、食用方便，另外一个就是可供卤制的食材种类太多了，大到各种肉禽类小到各种豆制品，都可以被拿来卤制。正因为食材的种类多，所以每种食材在卤制时都有自己需要注意的地方，另外还有很多需要注意的细节。
卤猪皮是一道很常见的卤菜，猪皮在卤锅内卤制，因为其中的胶质比较多，对于卤水能起到一个改善和调节的作用，效果和鸡爪或者猪蹄差不多。但是在卤制猪皮之前，一定要将猪皮表面的油脂刮干净，不然很容易使卤水变浑浊。另外，卤制猪皮的时候，一定要将其熬制浓稠，这样猪皮才不会有腥味。另外，卤制好的猪皮，一定要趁着它比较嫩的时候压制，不然凉了之后就不好压制了。
一盘卤味,无论大江南北,都可称得上是硬菜
把初步加工或焯过水的食材，放入卤汁煮制，即为卤味。卤味，是夏季人们下酒佐食的好菜。炎热的天气胃口不佳，切一盘卤味，或荤或素，或有荤有素，从端上桌的那刻起，它就是整个餐桌上耀眼的那道菜。一盘卤味，能唤醒每个人的味蕾，或下酒，或下饭，它总能找到自己的归宿。
卤味，无论大江南北，都可称得上是硬菜。一般而言，卤，分为三种：红卤、白卤、黄卤。而其中，红卤为普遍和常见，也被食客们惦念不忘。
不管是猪鹅鸡鸭，还是鸡蛋豆干海带莲藕，一切皆可卤。北方以卤猪头猪心猪肚猪脚猪肘猪大肠等猪货为常见，售价不菲，但爱吃的人往往能把一个味道不错的卤货摊围个里三层外三层，尤其是到了夏天，卤货基本都是供不应求。
卤后出锅适时是卤味品加工一个环节
卤后出锅出锅适时是卤味品加工一个环节。掌握这个环节，主要就是在达到色、香、味、形基本要求的基础上，正确判断原料的成熟度。一般动物性原料在加热中的变化大致是，由生软到硬化，再由硬化到软化，由软化到糊化的过程。原料在加热前处于生软状态，通过焯水，使表面蛋白质凝固而变硬; 卤制中因长时间加热，部分水溶性蛋白质、维生素等成分溶于汤内，结缔组织遭到破坏，部分分解为明胶，溶于卤汁内，使卤汁黏稠，原料变软; 继续再加热，则由软变料烂，糊化。原料的卤制，不管质地老嫩、成熟时间长短，成熟度一般应掌握在软化时或软化前离火出锅。在生产上可通常实验对每一加工产品制定出出锅时间。
卤制与酱制卤肉和酱肉调味
卤制与酱制卤肉和酱肉调味香料大致相同，制法也基本一致，从原料选择、品种类别、制作过程和成品风味等方面均略有差异。如卤制品有红卤与白卤之分，成品种类多样化，而酱只是一种类型，品种相对单调; 卤制品选料适应性强，选择面宽，而酱制品选料则主要集中在畜禽肉类上; 卤制菜肴需用“老卤”，卤制时添加适量调料，卤制后还需剩下部分卤汁，作为“老卤”备用，而酱则不同，它可用老卤酱制，也可现做现酱，酱制时把卤汁收浓或收干，不余卤汁;卤菜成品由于长时间在卤汁内加热，故内外熟透，口味一致，而酱菜成品除了使原料成熟入味以外，更注重原料外表的口味，特别是将卤汁收浓，黏附在原料表面，故口感外表更浓重一些。
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