厨房是生产饮食品的车间，厨房卫生直接影响产量和企业的声誉。因而厨房卫生管理是餐饮业经营管理的重要工作。因此，厨房卫生管理的目标，是保证厨房的环境、餐具、产品及工作人员个人卫生符合食品卫生法的各项要求，确保饮食产品的卫生，防止“病从口入”，以保证消费者的健康。具体可包括：厨房每日清扫不少于4次，保持干净、整洁，无食品原材料加工后的废料、下脚料堆积。
除四害企业
厨房是生产饮食品的车间，厨房卫生直接影响产量和企业的声誉。因而厨房卫生管理是餐饮业经营管理的重要工作。因此，厨房卫生管理的目标，是保证厨房的环境、餐具、产品及工作人员个人卫生符合食品卫生法的各项要求，确保饮食产品的卫生，防止“病从口入”，以保证消费者的健康。具体可包括：厨房每日清扫不少于4次，保持干净、整洁，无食品原材料加工后的废料、下脚料堆积。
鼠害防治方法：鼠害实地勘查。首先调查老鼠的种类、数量、途径、栖息地等。制定防治方案。根据掌握的基本情况结合老鼠的生物学特性，制定相应的防治方案。改良区域环境。
按规定使用慢性鼠的药，如果要使用急性鼠的药，应有人员指导。注意：鼠要打总体，轮番交替使用各种方法效果更好。苍蝇防治：以环境治理为主，综合防治。搞好环境卫生，保持环境清洁；垃圾日产日清，特种行业的垃圾须及时处理；在有些必要的重点场所用化学或物理的方法杀灭苍蝇。如滞留喷洒、空间喷洒、人工拍打以及使用粘蝇纸、灭蝇灯、毒蝇绳、捕蝇器等。
温馨提醒：夏季可采用蚊香、熏蚊纸、电热驱蚊器等，室内安置蚊帐、纱门、纱窗等可有效防止蚊子叮咬。四害防治的措施，目前无外乎四个方面：环境的治理（清除“四害”的滋生）；物理的防治（用器械、工具进行防护、捕杀）；化学的防治（用不同种类、剂型的化学品制剂杀灭）；生物的防治（由天敌、微生物杀灭）。自古以来,人类为了减轻其危害,采取了多种途径与措施,但都处于被动的局面。自七十年代后期起,我国沿海的一些城市首先掀起创建无鼠害单位(后改称灭鼠单位)的活动。
要搞好环境卫生，消灭适宜臭虫栖息的条件。例如，房屋墙壁、地板等可供臭虫隐匿和孳生的缝隙用石灰、水泥等塞缝并定期刷墙;经常洗晒衣物、被单、床单、席子等。自古以来,人类为了减轻其危害,采取了多种途径与措施,但都处于被动的局面。自七十年代后期起,我国沿海的一些城市首先掀起创建无鼠害单位(后改称灭鼠单位)的活动。四害防治即针对“四害”的PCO行为。“四害”由来已久。1958年2月12日，发出《关于除四害讲卫生的指示》。提出要在10年或更短一些的时间内，完成消灭苍蝇、蚊子、老鼠、麻雀的任务。
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