由于过量摄入油脂与肥胖、、、等慢性疾病的发生有关，因此我们应该树立少吃油的观念。有些食用油能增进健康，有些则会损害健康，因此不仅少吃油很重要；更重要的是要吃好油、会吃油。食用油的特性各异，动物性油脂（除外）富含饱和脂肪酸对健康有诸多不良影响，所以必须控制摄入量。 植物油富含不饱和脂肪酸，但各种植物油脂肪酸组成比例都不一致；含多不饱和脂肪酸丰富的植物油有葵花籽
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由于过量摄入油脂与肥胖、、、等慢性疾病的发生有关，因此我们应该树立少吃油的观念。有些食用油能增进健康，有些则会损害健康，因此不仅少吃油很重要；更重要的是要吃好油、会吃油。食用油的特性各异，动物性油脂（除外）富含饱和脂肪酸对健康有诸多不良影响，所以必须控制摄入量。
植物油富含不饱和脂肪酸，但各种植物油脂肪酸组成比例都不一致；含多不饱和脂肪酸丰富的植物油有葵花籽油、玉米胚芽油、大豆油、核桃油、亚麻籽油、紫苏籽油；含单不饱和脂肪酸较多的植物油有山茶油；从总体上讲，不饱和脂肪酸，尤其是多不饱和脂肪酸可有效预防疾病。而“部分氢化植物油”由于含“反式脂肪酸”，对系统的危险超过饱和脂肪酸。因此人造奶油、酥皮糕点、爆玉米花、炸薯条、炸片、冰激凌、各种“派”类食品曲奇饼干等食品都要少吃或不吃。
不管用哪种油，炒菜油温不宜过高：一是食用油烧到冒烟时，温度一般已达到200℃以上，不仅油中所含的脂溶性维生素破坏殆尽，且人体必需的各种脂肪酸也遭到大量氧化，从而大大降低了油脂的营养价值。同时，食品中的各种维生素，特别是维生素C也会遭到大量破坏，造成营养损失。二是油温过高时，不但油脂自身所含脂溶性维生素被破坏，而且蔬菜中的水溶性维生素破坏更多，特别是维生素C在70℃以上时就会被大量破坏。三是油温过高时，油脂会氧化产生过氧化脂质，这种物质在为肠道内会阻碍人体对蛋白质和氨基酸的吸收，如果在饮食中长期摄入过氧化脂质并在体内积蓄，则加快人体的衰老速度，也可诱发。油温过高，使油脂氧化产生过氧化脂质。这种物质不仅对人体有害，而且在胃肠道内，对食物中的维生素有相当大的破坏力，同时对人体吸收蛋白质和氨基酸也起到阻碍作用。因此，炒菜时油温不宜过高，特别是不要把油烧到冒烟时再下菜。一般正确的做法都是热锅冷油即可炒菜。还有少吃油炸食品，如果难得做油炸食品，在食物外面裹上一层面糊，可以减少对有害物质的吸收。
超市食用油为什么有的高有的低
超市货架上的食用油实在是多不胜数，按照原料分，家里常用的食用油有花生油、大豆油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、橄榄油等。按食用油加工工艺主要就是“压榨”和“浸出”两种。超市食用油的标签正面或者产品信息那里有显示。
根据相关规定，在超市食用油的包装上要注明是什么工艺（这个工艺指制取时的方法），但普通消费者面对包装上的“压榨”和“浸出”是一头雾水，尤其是广告宣传还有“物理压榨”、“古法压榨”、“5S压榨”、“精炼”等字眼，其实食用油制取工艺一般只有两种，即“压榨”和“浸出”，不同油料适合不同加工工艺。那这两种有什么区别呢？
压榨，指利用施加物理压力的方法，把油脂从油料中分离出来，类似于榨果汁。这种方法源于传统作坊的制油模式。适合油料本身油脂含量较高，或追求风味的，如菜籽油、花生油、橄榄油。
浸出，采用相似相溶的原理，用特定化学溶剂浸泡油料，将油料里的油萃取出来（整个过程也是物理过程，无化学变化），类似于水果茶，然后通过一系列的蒸发过程把油和溶剂分离。适合油料本身油脂含量较低的，如大豆油。不管哪种加工方式得到的油，都属于毛油，一般不适宜直接使用，需要经过碱炼、脱色、脱臭等化工过程进行精炼，去除油脂中的杂质，才能成为可食用的食用油。
总的来说，超市食用油无非就是压榨和浸出这两种工艺，加工工艺主要取决于油料和风味追求，当决定吃什么油的时候就不要纠结制取工艺了。对于说压榨比浸出更好的说法只是相对而言，每个人都有自己的看法，重要的得是合格的油，价格只是加工工艺不一样，选取的原料不一样。
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