做披萨面团为何要选择立式搅拌机？
你是一个披萨狂热粉么？你热衷于制作美味的披萨饼么？你有配备一个立式搅拌机么？那你知道为什么要用立式搅拌机呢？为什么不是用双手人工搅拌么？为什么会有速度的差别呢？使用起来又有什么作用呢？
1、立式搅拌机看上去就很不错，外形整齐美观，体积小，不占地方，重量轻，凡接触食物的零件都是采用不锈钢制造，符合食品卫生安全要求。
学做披萨
做披萨面团为何要选择立式搅拌机？
你是一个披萨狂热粉么？你热衷于制作美味的披萨饼么？你有配备一个立式搅拌机么？那你知道为什么要用立式搅拌机呢？为什么不是用双手人工搅拌么？为什么会有速度的差别呢？使用起来又有什么作用呢？
1、立式搅拌机看上去就很不错，外形整齐美观，体积小，不占地方，重量轻，凡接触食物的零件都是采用不锈钢制造，符合食品卫生安全要求。
2、它不会让我们手足无措，操作起来非常简单灵活、轻松自如，只需要在合适的时间加入相应的原料即可。
3、它耗时短，，噪音低，密封性好，不易发生跑、冒、滴漏等现象，容易清理，维护方便。
4、它解放了我们的双手，减轻了厨房员工的劳动强度，提高了大家的工作效率，比如可同期进行其他的物料筹备活动。
5、它商业用途广泛，功用不只是和面，还有很多功能都非常酷，在不同的速度下可以制作不同的产品，比如打蛋、打奶油等。
立式搅拌机的速度设置主要有低速、停止和高速之分。比如我们和面时，将面粉加入其中后，就可以使用低速搅拌，这样它们就不会弄得到处都是了。而当搅拌机的速度比较快时，可用作打奶油、打蛋清等。
立式搅拌机不仅仅速度设定有不同的区分，配备的零部件也有不同的功用。
披萨高手不想你知道的几个秘密
当披萨美食逐渐走入寻常百姓视野之后，越来越多的伙伴们盯上了这块潜力的市场，随着竞争者的逐步增多，对披萨从业者的技术要求也越发严格起来，要想真正成为这个市场的存在，每一个披萨料理师都该把握住更新的技术、更优的产品、更好的物料、更棒的团队！
1、面粉的购买和储存记得要理性。
通常我们都会说制作披萨的面粉是高筋粉，因为它的蛋白质质量和数量都不错。筋度越高，面饼就会越硬，一般我们制作意式薄饼时会这样追求。而对于美式披萨的制作，我们不仅仅要有适宜的硬度，还要有松软度、酥脆度。
2、制作面团原料的克重称量很重要。
很多人似乎很不屑于那种各个配料都到克数的食谱，很多人都很膜拜料理大师那神奇的手感把控。可是对于初出茅庐的生手们而言，克重真的很重要，误差需要我们去缩小再缩小。大家都知道面团是披萨店为重要的半成品原料，在制作面团时我们需要称量每个干/湿性原料的分量，克重误差值一定要小，否则面团的就难以一致，甚至可能无法制作披萨。
值得注意的是，电子秤的质量要有保证，再节约成本也能不能太次。
3、和面时投料的顺序千万不要搞错。
制作面团的各个原料都已经称量完毕了，接下来就是应用和面机了，每一分原料的投放都是有讲究的，顺序错了就会有大问题了，常见的问题就是酵母无法发酵，或者是酵母提前发酵。一定要清楚什么时候投入面粉，什么时候投入盐、糖、酵母，什么时候加入冰水混合物，什么时候加入食用油。（时间间隔要牢记啊）
学做披萨做好纽约薄饼披萨的若干秘诀
你喜欢纽约薄饼披萨么？饼边薄脆、饼底松软，嚼劲十足，麦香满满，色泽诱人，再搭配的底酱、浓醇的奶酪和丰富的馅料，小小一口就能收获大大的满足感。
和质地的披萨面团，不断的尝试和改良是不可避免的，除了在原材料选择上下功夫，原辅料配方也需要好好选配。而且做好纽约薄饼披萨还有很多你不能忽视的小秘诀，它们可以让披萨经你之手，焕发出的魅力……
制作纽约薄饼披萨的面团是需要下一番功夫的，它存在着很多的变量，比如原辅料的配方、混合的时间、添加的顺序、室温、水温、搅拌方法、烤箱温度等等。
这里我们来分享一个制作纽约薄饼披萨的面团配方，这个配方内含有水、披萨面粉、食用盐、活性母和食用油（或者橄榄油），混合搅拌完成后制作的面团24小时后就可以使用了。
那么隐藏在这些操作步序中的小秘诀是什么呢？我们不妨来逐一分析下。
1.选用面粉
我们不用盲目追求高筋度面粉，蛋白质含量也并非越高越好，我们需要考虑自己想要达到的筋度和延伸力。
2.酵母的添加
不能破坏酵母的活性，要注意酵母的存活环境需求。而且在用量上也要谨慎，太多了，发酵过快而且还会破坏面团的风味，影响制品的口感。
3.冷藏发酵
要获得面团的风味，要给它足够的生长空间（至少24小时），利用低温环境来延缓面团的发酵，让发酵缓慢上升，就能得到更好的味道，更与众不同的味道。
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