烧烤技巧
预热的烧烤
温度计会准确地告诉你用的是什么热量。也就是说，黄金标准仍然是穴居人的方法：把你的手放在热源上方大约6英寸的地方，大约食物将要烹饪的地方，然后数一数你能把你的手放在那里多长时间。
高温：3秒或500华氏度(260摄氏度)；中高温：5秒或400华氏度(205摄氏度)；中火：7秒或350华
烧烤食材定制
烧烤技巧
预热的烧烤
温度计会准确地告诉你用的是什么热量。也就是说，黄金标准仍然是穴居人的方法：把你的手放在热源上方大约6英寸的地方，大约食物将要烹饪的地方，然后数一数你能把你的手放在那里多长时间。
高温：3秒或500华氏度(260摄氏度)；中高温：5秒或400华氏度(205摄氏度)；中火：7秒或350华氏度(175摄氏度)；中低火：10秒或325华氏度(165摄氏度)；低温：12秒或300华氏度(150摄氏度)
烧烤指南
先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条(也可自定)：排骨根据你地市价自定切块定价;鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕。有关烧烤的分类众说纷纭，但根据地域划分可分为南、北两派，北派烧烤多以刷酱为主，而南派烧烤则偏爱撒料。然后竹签穿成串：肉穿成丁字形：鱼、茄子等大串每串用两根签子。
先将烤炉清理干净放好(在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味)，加入木炭(燃料zui好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。冬天了约上许久不见的老友围坐在烤炉旁边烤边吃，边喝边聊不醉不归啊~。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭zui好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种
在户外烧烤一般应用一次性的竹签子。假如烧烤技巧不娴熟，很有可能会烧坏竹签子。防止烧坏竹签子的方式非常简单：一旦你发觉有火焰时，马上迅速移走食品类，等火焰消退后再次烤串。
火苗产生的主要原因是，食品上的油滴到了火红的炭上燃烧起来了。有些朋友一看到火苗，就很喜欢，马上将食品放在上面烧。这样做很不好，不仅容易烧断竹签，而且很不健康。
当然，烧烤过程中经常翻动食品，也能减少烧断竹签的可能性。食品在炭火上烤得时间长了，温度过高，容易糊;竹签也容易被烤断。烧烤后吃个梨：梨是很多人喜爱的水果，它不但鲜嫩多汁，并且含有丰富的维生素、膳食纤维和钙、磷、铁、碘等微量元素。经常翻动，可以使食品和竹签受热均匀。如果炭火太旺，那就需要暂时移开食品，等食品稍微冷却后再继续烤。竹签在使用之前用水泡一泡，也会减少竹签烧断的可能。
烧烤想要味道好，酱料一定要搭配好
素烤肉酱:
作法;一种：酱油2大匙、味精四分之一小匙、胡椒粉、五香粉各少许。二种：辣椒酱1小匙、酱油2大匙、红葱头末1小匙。第三种：酱油1大匙、黑醋1大匙、果寡糖1大匙、柠檬皮末1小匙。柳羔羊》对烤羊肉做了较详细的记载：“元代有柳羔羊”，于地做炉三尺，周围以火烧，令全通赤，用铁箅盛羊，上用柳子盖覆上封，以熟为度。四种：爱之味甜辣酱+爱之味素沙茶酱，1罐:1罐 (混合均匀)。涂在玉米上有外面小贩mai的那种味道!**烤肉酱。材料:酱油3大匙，蚝油3大匙，麦芽糖3大匙。五香粉少许，胡椒粉少许 ,蒜泥2大匙。酒1大匙，水400cc (约1杯半~2杯) 做法:
所有材料一起放入锅中以小火熬煮到浓稠即成。备注:剩余的酱汁可装入瓶中放入冰箱冷藏，除了用来烧烤外还能适用于肉类及海鲜料理。
烧烤时，想食物加添美味，很多人都爱在烧烤食物上涂蜜糖，有时买两瓶蜜糖都不够用。因为有些人爱甜甜的味道，蜜糖加完一次又一次，却未想到一汤匙蜜糖已有65卡路里，大大增加了热量的摄取!
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