面粉是制作面点的主要原料，面粉的化学成分主要是淀粉，约占75%左右，其次是蛋白质，约占10~12%，其他则为水分12~13%、脂肪1.1~1.8%、矿物质0.5~1.0%、粗纤维0.2~0.6%。面粉中蛋白质的分类蛋白质是一切生命有机体中天然产生的一种多聚体，谷物蛋白质是人类食物中的重要营养素，从营养的角度看，面粉中的蛋白质类型和量是的。此外，面粉中蛋白质的量和类型在面粉的功能用途
饺子粉批发厂家
面粉是制作面点的主要原料，面粉的化学成分主要是淀粉，约占75%左右，其次是蛋白质，约占10~12%，其他则为水分12~13%、脂肪1.1~1.8%、矿物质0.5~1.0%、粗纤维0.2~0.6%。
面粉中蛋白质的分类
蛋白质是一切生命有机体中天然产生的一种多聚体，谷物蛋白质是人类食物中的重要营养素，从营养的角度看，面粉中的蛋白质类型和量是的。此外，面粉中蛋白质的量和类型在面粉的功能用途中也是重要的。面粉中蛋白质习惯上根据其溶解性可分成四类：1.清蛋白类，2.球蛋白类，3.醇溶蛋白类，4.麦谷蛋白类。
在上述四种蛋白中，醇溶蛋白和谷蛋白是小麦中的储藏蛋白质，即面筋蛋白，它们是功能性蛋白，不具有生理活性，但有形成面团的功能，能保持气体从而产生各种松软的烘烤或蒸煮食品。
很多人在做馒头的过程中都会出现这样那样的问题。总是觉得自己做的馒头没有包点店里的好吃。
先来说说面粉，高筋面粉适合做面条包饺子。中筋面粉适合做传统的中式点心包子馒头饼。低筋面粉一般用来做蛋糕之类的糕点。所以要做好吃的馒头就要选用我们的中筋面粉。
现在我来和面，500克中筋面粉加入20克白糖和3克食用盐拌匀，准备250克温水，在温水中加入4克酵母搅拌化开。化开后我们一边搅拌一边小量多次的把温水加入面粉中。把面粉搅拌成细小的面絮，所有面粉大都变成面絮之后，我们下手揉成团（这里告诉大家一个小秘密：如果你的馒头是用来做早点，可以天晚上把面和好。密封放冰箱里冷藏发酵）。密封后放温暖的环境中发酵30分钟。
影响面团醒发速度的因素有哪些
1.恰当把握面团的揉制程度。不同的面粉，应采用不同的揉制时间和力度。面粉的筋力越强，面团的弹性越大，需要越长的揉制时间和较大的揉制力度。一般来讲，揉制力度硬质麦大于软质麦，精制粉轻于特一粉。手工揉制到恰当程度的判断标准是：面团光滑，稍微发粘，刚刚变软时即可成型。
2.掌握好面团的醒发程度。影响面团醒发速度的因素有加水量、酵母的加量和质量，温度和面粉等。面团是否可以上锅蒸制的判断标准是：用手指蘸少许水，轻轻摁一下面团，如果摁下的小坑能够慢慢回复即可上锅蒸制；如果不回复则醒发过度；如果立即回复说明醒发不到位，还需继续醒发。
3.应急处理。馒头的皱缩是发生在揭锅的瞬间。此时，用一根筷子等利器迅速将馒头扎一小孔，皱缩的馒头就会立即恢复原状，即使复蒸也不会皱缩，但动作要快。
面粉有高中低之分以加工精度分
面粉也有高中低之分
以加工精度分：一等粉、二等粉、标准粉和普通粉；
以蛋白质含量分：
重筋粉：蛋白质含量在15%或以上；
高筋粉：蛋白质含量11.5%-14.5%之间；
中筋粉：蛋白质含量在10%左右；
低筋粉：蛋白质含量在7.5%-8.5%。
主要分为三大类：
焙烤食品：面包、蛋糕、饼干、月饼等；
蒸煮食品：馒头、包子、面条、饺子、花卷、饼等；
煎炸、膨化食品：油条、方便面、面托食品、甜甜圈、开口酥、麻花等。
（作者： 来源：）
