来源
香料是一种能被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出的香味的物质,是配制香精的原料。香料是精细化学品的重要组成部分,它是由天然香料,合成香料和单离香料3个部分组成。古罗马诗人Statius在一首诗中对一场为宠物鹦鹉举行葬礼的讽刺,主人在他那宝贝过世之后还要举行一个类似于凤凰涅槃般的葬礼仪式,让它在用桂皮点燃的葬火中获得生。可以说,像桂皮这样的香料,在这个轮回中扮演了重要的角色。
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香料是一种能被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出的香味的物质,是配制香精的原料。香料是精细化学品的重要组成部分,它是由天然香料,合成香料和单离香料3个部分组成。古罗马诗人Statius在一首诗中对一场为宠物鹦鹉举行葬礼的讽刺,主人在他那宝贝过世之后还要举行一个类似于凤凰涅槃般的葬礼仪式,让它在用桂皮点燃的葬火中获得生。可以说,像桂皮这样的香料,在这个轮回中扮演了重要的角色。这个说法一点也不夸张,至少在香料被食用之前,人们是这样认为的。那为什么木乃伊能够千年不腐烂呢,据研究具有防腐作用的香料起了很大的作用。如果追起各种香料和调料是如何被人们认识利用的,会发现事实更加惊人。
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香料产地
我们所使用的香料,部分来源于国外,主要有印度、越南、泰国、印度尼西亚、马来西亚等热带地区的香木,如、沉香等;香精产品的发展将快于香料产品的发展,在“十二五”末期,香精产品销售额的占比将达到55%左右。法国南方、西班牙等南欧地区的薰衣草、玫瑰等香草、香花制成的精油;或是喜马拉雅山等高山地区特有的香料植物等。世界各地汇集而来的香料增添了香料的丰富性与性。

(3)按形态分香精按形态可分为液体香精和粉末香精两大类。液体香精又可分为水溶性香精、油溶性香精和乳化香精三种。①水溶性香精。水溶性香精是指将天然香料、合成香料调合而成的香基用乙醇或乙醇水溶液溶解而成,有时也加甘油、丙二醇等其他溶剂。水溶性香精主要用于软饮料、冰制食品和酒类。②油溶性香精。油溶性香精是将天然香料和合成香料溶解在油性溶剂中或者直接用天然香料和合成香料调配而成的。妙用香料与其他植物或物质相较,香料之处在于其具备引人入胜的芳香气味、舒缓身心及疗愈心灵的功效。常用的油性溶剂分为两类:一类是天然油脂,如花生油、菜籽油、橄榄油等:另一类是溶剂,常用的有三酸甘油酯等。以植物油为溶剂配制的油溶性香精主要用于食品中。溶剂和香料之间互溶而配制成的油溶性香精一般用于各种化妆品中。

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