比萨培训丨纯手工饼底成型的技术要点
对于DR.PIZZA来说，魔都、两大培训基地同步开课，早已不是什么新鲜的事情啦！在披萨行业逐步发展壮大的今日，越来越多的新鲜力量涌入我们的学习平台，为确保每一位小伙伴的学习质量，加开班次已变得稀松平常。
虽然本期上海班是加开班次，却依然爆满哦！大家对于新技术新知识的学习热情早已写在脸上啦！而现在本期培训班就进入手工制饼学习实操啦！
培训学校比萨饼
比萨培训丨纯手工饼底成型的技术要点
对于DR.PIZZA来说，魔都、两大培训基地同步开课，早已不是什么新鲜的事情啦！在披萨行业逐步发展壮大的今日，越来越多的新鲜力量涌入我们的学习平台，为确保每一位小伙伴的学习质量，加开班次已变得稀松平常。
虽然本期上海班是加开班次，却依然爆满哦！大家对于新技术新知识的学习热情早已写在脸上啦！而现在本期培训班就进入手工制饼学习实操啦！
1、面团发酵的程度如何判断？
判断检测面团发酵是否成熟的方法有很多，一眼看上去，直观的就是面团体积会增大；而手指按压后会有不变形的压痕；放在鼻子边闻一闻，会闻到一些酸味和酒香气；用手拍打的话，会有很空很亮的声音。
2、取用面团的正确手法
经过至少二十四小时低温缓慢发酵的面团，已经可以投入使用了。而首先我们要学会将面团完整地自面团箱中取出。
在取用面团时，除了双手的参与，还需要借助面团铲。一手托住面团，一手从底部铲动，动作要轻柔迅速，不能破坏面团发酵后的整体形态。用手掌拿取好面团后，再进入裹粉阶段。
3、发酵后的面团底部为何出现孔洞？
参加DR.PIZZA比萨学院创业班课程的朋友都知道，课程首先要学习的是和面的配方、面团的制备和管理，以及相关的理论知识。面团是披萨店的半成品原料，在制备的过程中每一个手法的学习都很重要，哪怕是的收口也要按压紧实，否则就会出现孔洞。
而面团底部的孔洞对于面团发酵质量是很有影响的，封口没做好，面团就无法向上膨胀变大，只可能出现四周坍塌或是无法发酵的后果。而且采用这样的面团进行饼底，饼底是不均匀的（有薄有厚），甚至会出现不易修复的破洞。
pizza培训告诉你披萨饼馅料的科学摆放方法
pizza培训告诉你披萨饼馅料的科学摆放方法
01用量
馅料的使用量少了披萨会太单薄不好看也没卖相，顾客的心理落差就会很大，造成部分客流流失；而馅料的使用量多了，既增加了成本，又造成披萨不美观，堆砌太多馅料后，顾客取食时极易出现饼底和顶料分离的状况，也会影响就餐心情。
02顺序
抹完底酱、撒完下层奶酪后，就是撒料了，而馅料的摆放和用量一样，都不能随意为之。先放什么，后放什么是有科学依据的。
比如不易出水的可在下层，而容易出水的可靠近外层，在利用链条烤炉烘烤时，可借助循环热风去除不少水分。如果是使用层炉烘烤的话，就得避免选择含水量太多的馅料，少用或不用上层奶酪，否则会造成披萨饼外观湿哒哒的啦！
此外，有些馅料也可选择烘烤后再放的，比如含水量的水果（如新鲜草莓）、酥脆的坚果谷物类（放置过早会吸收其他食材的水分，爽脆的口感就没有啦）等。
披萨饼厚度多少可以称为薄饼？
答：首先要声明一点，美式披萨不等于厚饼，比如在市场上广受欢迎的纽约薄饼，其饼底厚度还是很薄的。
再者就是意式披萨了，当你品尝过拿坡里披萨和罗马披萨后，你会发现，它们的饼底厚度还是有差别的，但它们都还是属于薄饼。不过意式披萨也不都是薄饼，比如佛卡恰、西西里披萨、Calzone等。
Dr.Pizza比萨学院综合以往多年的培训经验，直面比萨行业的现状和未来，研发团队用整年的时间对培训课程作了系统的优化工作，推出全新升级的《美式披萨创业班班》培训课程，努力推动比萨商业环境以及比萨文化的发展，帮助自主比萨有效提高影响力，获得更好的商业发展空间。
披萨的演变史原来是这样子的啊
披萨的演变史原来是这样子的啊
必胜客、棒约翰、达美乐、Pizza Express等等这些披萨连锁店，相信大家都吃得够多的了，可是关于披萨的演变史小伙伴你们又了解多少呢？原来距今古早的披萨诞生已经超过2500年了，而披萨真正的创始人并不是意大利人，而我们常吃的玛格丽特披萨名字背后还有一个小故事呢……
早在公元前500年，中东人和地中海人就开始以在小面饼上放一些海枣和芝士，或者是香草和橄榄油的方式进食了。
到了1700年前后，这种小面饼子终于有了一个相对正式的身份和一个响亮的名字了--披萨（吼吼！无名无分也混迹了辣么久，够不容易的哈~~）。那不勒斯的人民开始将面团和配料一块烤制，终于有点儿像我们现在吃的披萨的了呀……
在1830年，在意大利的那不勒斯家披萨作坊终于诞生了（真的是一个历史性的时刻，大家鼓掌），它的名字叫做ANTICA PIZZERIA PORT'ALBA。的是，它一直营业到现在并且还在继续，有机会去意大利旅游的披萨爱好者们，千万不要忘了去拜访披萨
