在制作烘焙产品之前，必须事先知道所用面粉中的淀粉酶。液化酶不太适合制作蛋糕，并且液化酶适合于制作面包和其他发酵的烘焙产品。Ps:（但在常见的Meimei和Xinliang，蛋白质含量约为9％，Meimei的小包装为8。对于面包的成品效果，除了面粉中灰分百分比的指标外，还有另一个特别重要的指标，即“稳定时间”。面粉的稳定性越高，面筋韧性越好，搅拌越强，稳定时间越长。制作面包需
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在制作烘焙产品之前，必须事先知道所用面粉中的淀粉酶。液化酶不太适合制作蛋糕，并且液化酶适合于制作面包和其他发酵的烘焙产品。Ps:（但在常见的Meimei和Xinliang，蛋白质含量约为9％，Meimei的小包装为8。对于面包的成品效果，除了面粉中灰分百分比的指标外，还有另一个特别重要的指标，即“稳定时间”。面粉的稳定性越高，面筋韧性越好，搅拌越强，稳定时间越长。制作面包需要良好的面筋稳定性。美国特殊面包粉在这个指标上超过10分钟，而的国内小麦面粉只能保持稳定3-5分钟。
中筋面粉在烘焙中比较少见，但并不是没有用中等面筋制作甜点，甜点多用（制作蛋白酥皮），低筋面粉，蛋糕饼干大多从他身上逃脱，低筋面筋制作东西柔软脆嫩，并说每个人都可以轻松判断面筋，你可以用握法，紧紧抱着干面团，然后放手，如果是新鲜的高筋面粉，面团就不会抱球了。会立即散落。——中筋面粉/标准面粉/自发粉-中筋面粉是蛋白质含量为9-12％的小麦粉，普通面粉无特别说明，市场上的特殊标志或标准面粉是中筋面粉。但如果你能看到面粉上的指纹，就意味着它不是高筋粉，高筋粉不会留下指纹。如果是低筋粉末，它会变成一组，分散的部分是中间的肋骨，当然，这不是很准确。例如，饺子的蓬松度高于普通面粉（中等面筋），约为11％（通常不是11％），但它仍然属于中筋。
并非所有面包都应添加低粉末，主要取决于需求，例如更多的甜食配件，因此必须具有强劲的硬度以提供足够的支撑，并且外来粉末不能通过刚度来区分，主要是看灰和磨的程度之间的区别，比如t的开头，看看面包的味道。然后在“雪花表面”上洒水，用手搅拌，使其成为一种叫做“葡萄面”的小面团。面包通常很软，面筋太高。我通常会降低粉末来制作包。我想让面包明白。面包不能太臃肿，要低调─（─__─）┌有些面包需要低粉来中和面筋，不需要面筋过强中度面筋，成膜和面筋中和度或t5565太贵了购买味道，使味道更柔软
因为这会带来两个好处：1，成品越来越好; 2，可以带来更好的“咀嚼”，吃一点固体。在一些面包中，我们也可以看到它。以齐武粉或富强粉为例，每500克面粉，面条面团，180-200毫升水，200-210毫升饺子面团，225-250毫升面包发酵面条。例如，欧洲传统的无油和无糖主食面包，以及印度烤饼（馕蛋糕），中东皮塔饼。在面条中，它被更广泛地使用。可以说，我们经常吃的饺子，馒头，馒头，煎饼等是不可或缺的。出于好奇，我常常尝试用高筋面粉饺子，但由于面团太浓，难以打开，这使我在绒面革和馅料的过程中遭受了很多苦难，并且成品的味道也不愉快。可以看出，每种面筋粉都有自己的隶属关系，每个人都不应该混淆它，否则强烈的扭曲瓜真的不甜...
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