柠檬酸(Citric Acid)，又称枸橼酸。分子式C6H8O7,分子量192.12,广泛分布于植物如柠檬、醋栗、葡萄汁等中。柠檬酸是酸味剂的一种，主要使用与食品、化工酸味添加，食品使用过程中根据不同配方添加不同数量的柠檬酸，添加过程一般在食品主原料投料阶段。用于制造汽水、糖果等，也可用于金属清洁剂、媒染剂等，是三羧酸循环的重要组成部分。
柠檬酸是有机酸中大酸，由于物理性能、化学性
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柠檬酸(Citric Acid)，又称枸橼酸。分子式C6H8O7,分子量192.12,广泛分布于植物如柠檬、醋栗、葡萄汁等中。柠檬酸是酸味剂的一种，主要使用与食品、化工酸味添加，食品使用过程中根据不同配方添加不同数量的柠檬酸，添加过程一般在食品主原料投料阶段。用于制造汽水、糖果等，也可用于金属清洁剂、媒染剂等，是三羧酸循环的重要组成部分。
柠檬酸是有机酸中大酸，由于物理性能、化学性能、 衍生物的性能，是广泛应用于食品、日化等行业重要的有机酸。用于食品工业；因为柠檬酸有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮料、 汽水、 葡萄酒、糖果、点心、 饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。在所有有机酸的市场中，柠檬酸市场占有率 70%以上，到目前还没有一种可以取代柠檬酸的酸味剂。
无水柠檬酸大量用于固体饮料。柠檬酸的盐类如柠檬酸钙和柠檬酸铁是某些食品中需要添加钙离子和铁离子的强化剂。柠檬酸的酯类如柠檬酸三乙酯可作无毒增塑剂，制造食品包装用塑料薄膜，是饮料和食品行业的酸味剂，防腐剂。柠檬性温、味苦、无毒，具有止渴生津、祛暑安胎、疏滞、健胃等功能。患者常饮柠檬饮料，对改善症状缓解病情非常有益。
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