经营好企业员工食堂的三要素
食堂，对于一个企业、一个工厂、一个学校来说都是重要的一部分，因为，它关系到整个团体的健康、安全的重要问题，甚至还关系到用人、留人的问题。这个重要性，每个团体都非常清楚，可是，要经营好食堂却是一件让人感到非常烦心的事情。“众口难调”嘛，也是情理之中的事情。从这个观点出发他得出了结论：我们的食物含有“热”（阳）和“冷”（阴）的因素，
膳食管理办法
经营好企业员工食堂的三要素
食堂，对于一个企业、一个工厂、一个学校来说都是重要的一部分，因为，它关系到整个团体的健康、安全的重要问题，甚至还关系到用人、留人的问题。这个重要性，每个团体都非常清楚，可是，要经营好食堂却是一件让人感到非常烦心的事情。“众口难调”嘛，也是情理之中的事情。从这个观点出发他得出了结论：我们的食物含有“热”（阳）和“冷”（阴）的因素，食物能够起到加热（刺激）和制冷（安静）的作用。但，还是有好与更好之分。经过多年的经验积累，德膳源膳食就“经营好企业员工食堂”提出了三个要素。这三个要素应该对广大企业和同行都非常有帮助。
一、伙食费标准的设计是否合理
伙食费不合理是目前比较普遍的食堂运营问题，正因为这个问题，导致员工投诉不断，甚至导致员工不断流失。有不少企业不正视这个问题，一味的降低伙食标准，有的企业现在的伙食标准为7元三餐，中晚还要吃两晕一素。试想，在这么低的标准之下，当前各项成本都很高的基础上，员工能吃好吗？俗话说，巧妇难为无米之炊啊！这样的标准，能帮您企业做出可口的饭菜就很不错了，更不用谈“美味”，因为一般的小餐饮公司肯定是做不了的，因为他们的采购都是小规模采购，成本比大综采购高不少。如何选择承包食堂公司：1、承包食堂公司是否具备成型、稳定和品种，因为做任何生产都需要利润来维持，利润从哪里来呢。
运营管理模式不合理
运营模式也是重要因素，不合理，将导致费高也做不出好的食堂伙食。运营模式目前常见有：固定报餐模式、自由套餐模式、自由选菜模式（又称全自由模式）、自助餐模式及多模式组合模式等。用什么模式才适合您的企业？这是有讲究的。我们常有接到这样的咨询电话：工厂仅40人左右，要做全自由的选餐模式，问我们公司可不可以做？听到这种电话，我们只能无奈的跟对方解释为什么不能做这种模式。作为餐饮管理者有责任通过各种方式经常对员工进行企业文化的宣导，并以身作则，身正为范。但感觉得到，对方听了并不满意，因为对方想做的全自由，因此，以“考虑一下”为由挂了电话，从此不了了之。
不同的模式都有各自的优点，固定报餐模式，运作简便，节省人工及简少浪费突出，因此是200人以内食堂的选择；自由套餐模式，由于自由，可选择吃和不吃，因此浪费加大，优点在于选择性提高了，适合200~1000人企业；完全自由选菜模式，菜式多，一菜一价，选择性再次扩大，浪费也增大，人工增多，成本随之增大。因此，适合1000人以上的企业选择。组合模式是大型企业的选择，一般要2000人以上比较合适，可以同时有固定报餐、自由套餐或自由选餐模式，甚至还开设小炒、糖水、面食等窗口，充分满足员工的选择，但人工成本及浪费都难控制。其实，单独饮用有很强滋补作用的豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
另外，在运营模式里面菜式的多少也是有讲究的。比如，9元/天三餐，有的企业为了员工有多选择，因此做成三荤两荤选择两荤一素。本来出发点是好的，但却没有考虑到这样做的话将导致另一个后果：肉量感觉少了，成本高了。为什么呢？因为肉品分散、多炒制两个菜式多燃料及油等。东莞承包食堂对于餐饮企业这种资源整合型的服务性企业来说，协作精神是餐饮管理基本的要求。根据我们的经验，建议广大客户：9元/天做成一荤两萦；10元以上做成两荤一素；费往上加则可适当加多菜式选择。
选对承包商更是关键
有经验和有运营理念的承包商非常重要，否则，有前两者作为基础都很难将您企业的食堂管理发挥到极。怎样的食堂承包商才是您要选择的呢？
目前，大多企业选择承包商仅停留在审查公司资质、走访食堂现场的表层。为什么这样说呢，因为，这些根本不能成为能做好您企业食堂的依据。比如：一个看起来资金实力大、规模大的承包商就一定可以做好您的食堂吗？给您看了一个非常大非常靓丽的食堂就说明他可以做好您的食堂吗？？我觉得，都不一定。目前的物价下，东莞食堂标准一般为10-15元每天，少数劳动密集型、高耗能行业甚至10元，那么在有限的成本范围内，谋求效率的大化，员工的满意，就产生了“二荤一素”。
那要怎么样才能做好您的食堂，要什么样的承包商才能做好你的食堂的呢？
我们认为：只有真正以您的企业的实现为出发点，根据实际情况分析，出具适合您企业的运营方案，而且详细量化了管理、安全、卫生、营养等细节的承包商，才是你要找的。因为，他会根据实际情况向您提出运营及管理建议，而不是完全根据您说怎么做就怎么做，那样的话，有可能就不适合您企业的实际发展了，因此，导致频繁换食堂承包商的事情。6、吃完鸡蛋后不要立即饮茶有很多人喜欢在吃完鸡蛋后用茶水解腻。比如前面我提到的40人左右咨询我们做全自由选餐，如果我们说可以做，然后客户也交给我们来做，说实话，一定是做不好的。
饭堂承包提醒喝豆浆的“七项注意”
1.并非人人皆宜。 祖国医学认为：豆浆性平偏寒而滑利，平素胃寒，饮后有发闷、反胃、嗳气、吞酸的人，脾虚易腹泻、腹胀的人以及夜间尿频、亏的人，均不宜饮用豆浆。2.不能与同饮。有些会破坏豆浆里的营养成分，如四环素、红等。3.不能冲入鸡蛋。鸡蛋中的鸡蛋清会与豆浆里的胰蛋白酶结合，产生不易被人体吸收的物质。4.忌过量饮豆浆。一次不宜饮过多，否则极易引起过食性蛋白质化不良症，出现腹胀、腹泻等不适病症。那么请坚守这样的标准：如果您是伏案工作的，是计算机和钢笔，每昼夜不要超过吃食25～35克动物蛋白质（这个标准大约相当于肉和鱼的数量，即纯粹的蛋白质或2个鸡蛋）。5.不要空腹饮。空腹饮豆浆，豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品，可使豆浆蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。6.不要饮用未煮熟的豆浆。生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，未煮熟就饮用，会发生恶心、呕吐、腹泻等症状。7.忌用保温瓶贮存豆浆。在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料，瓶内会大量繁殖，经过3～4个小时就能使豆浆酸败变质。
